Pork Filet mei Pine Nut Crust, Middellânske grienten en Polenta

Waskje de pork tenderloin en pat droech. Preheat de oven oant 80 graden sirkulearjende loft. Skilje en druk de knoflook. Fry it fleis dan yn rapsoalje en bûter. Smaak dit mei tijm, rosemary en knoflook. Set dan yn 'e oven oant it klear is.

Skied de aaien foar de pine nut krust en snij de râne fan it toast brea. Snij de aaien, toast, bûter en pine nuts, seizoen mei sâlt en piper. Dêrnei ferspriede op it fleis. Set dan yn 'e oven en lit it koekje.

Waskje de paprika en courgette en pat droech. Snij de piper yn lytse stikjes. Snij de zucchini yn 'e lingte, ferwiderje de stiennen mei in leppel en snij dan yn lytse stikjes. Heakje de oalje yn in panne. Pluk de tijm en rozemarijn. Fry it griente lykwichtich yn 'e panne en seizoen mei tijm en rozemarijn.

Set de grientebouillon, room en molke yn in bôle en bring it oan in ko. Snij in sprigje rosemary fyn. Bring wer oan 'e swolm mei bûter, in takke rosemary en knyflok. Fiskje dan de knoflook en rosemary út en roerje de polenta-griis yn. Roer de Parmesan yn 'e polenta en seizoen mei de geraspte nootmuskaat, sâlt, piper en sûker. Spried de polenta yn in flakke panne en lit it in bytsje koelje. As it fêst is, snij yn rjochthoekige stikken. Verwarm de bûter yn in panne en fry de polenta oan beide kanten oant gouden brún.

Peil de sipels, snij yn 'e helte yn' e lingte en snij yn plakjes. Waskje de tijm en skodzje droech. Steam de sipels yn oliveelje oant trochsichtich. Karamelisearje mei sûker en seizoen mei sâlt en piper. Giet de wyn yn, foegje de tijm ta en lit alles sa'n 10 minuten simmerje. Snij de stâlen fan 'e tomaten yn in wigfoarm. Set de tomaten koart yn siedend wetter, fuortsmite, spielje yn kâld wetter en skilje se. De tomaten yn kwart, kearn en snije yn blokjes. Halve de oliven. Foegje de tomaten en oliven oan 'e sipels, seizoen mei sâlt, piper en jittik en sette ôf.