John Myers
ynhâld
show
Ingredients
Foar de pork loin:
- 1,2 kg Porkhûn
- 1 tbsp Smoked sâlt
- Sâlt
- Swarte piper
- 3 tbsp Alba oalje
- 500 ml wite wyn
- 300 ml Jus
- 200 ml Rjemme
- 6 tbsp Apple sherry
Foar de selderij, ierappel en swiete ierappelpuree:
- 300 g Potatoes
- 700 g Swiete ierpels
- 300 g Selderij bol
- 1 tbsp Kalk sop
- 100 g Sâlte bûter
- Nutmeg
- Sâlt
- Swarte piper
Foar de beantsjes ferpakt yn spek:
- 800 g Groene bannen
- 2 tsp Simmerwille
- 1 pc Knoflooktegel
- 1 tsp Pepperkoaren
- 2 tbsp Sâlt
- 1 tbsp oalje
- 12 disk Dun gesneden jerky
- 1 tbsp Bûter
ynstruksjes
Foar it pig:
- Preheat de oven oant 70 graden. Wrijf de filets mei smoarge sâlt, foegje 3 kieltsjes Alba oalje oan 'e panne en fry de filets yn in panne foar sa'n 10 minuten. Alle kanten moatte skerpe brún wêze. Nim de filets út 'e pot en set se yn in licht smeerde skûtel yn' e foarferwaarme oven en koekje foar sa'n 50 minuten op 70 graden, kontrolearje mei in thermometer. By in kearntemperatuer fan 70 graden wurdt it fleis roze, sappig en sêft. Ferwiderje de filets, lit se wat koelje en snij yn medaljes.
Foar de saus:
- Brûk de frettenpartij dy't makke is by it sarjen fan it fleis. Deglaze mei 500 ml wyn en dan 300 ml fleisbouillon en stadichoan ferminderje nei ca. 200 ml oant in romige saus wurdt krigen. Dit duorret sawat 40-50 minuten. Folje dan mei 200 ml crème. Seizoen mei 6 tbsp appelsherry, sâlt, piper en in knipe sûker.
Foar de selderij, ierappel en swiete ierappelpuree:
- Ierpels, swiete ierappels en selderij skjinmeitsje, yn stikjes fan gelikense grutte snije en bringe yn in panne bedekt mei wetter oan 'e koel, seizoen mei sâlt en koekje sêft oer middelhehe foar likernôch. 20 minuten.
- Giet hast al it grientewetter ôf, set oan 'e kant en lit it griente koart ferdampe. Set it griente mei bûter, nootmuskaat en limoensap yn in puree en fyn hakje / strain. As de puree te stevich wurdt tidens it pureeproses, bring it dan nei de winske konsistinsje mei it koetswetter dat oan 'e kant set is. Seizoen nei smaak mei nutmeg, sâlt en piper.
Foar de griene beantsjes ferpakt yn spek:
- Waskje de beanen en snij de tips ôf. Koart de smaak, knoflook, gemalen piper en sâlt mei oalje. Giet 1 liter wetter, sied foar 5 minuten, sied troch. Lit de beanen ôfkuolje.
- Bundle de beanen yn lytse pakjes en wrapje yn jerky fleis. Heakje de bûter yn in panne, koekje de beanen wer foar sawat 5 minuten, draaie sadat it beef oan beide kanten krokant is. Arrangearje it fleis, de puree, de beantsjes en de saus op in foarferwaarme plaat.
Nutrition
Tsjinje: 100gKaloaren: 123kcalKoalhydraten: 6gProtein: 7.5gFet: 6.7g
