John Myers
ynhâld
show
Ingredients
*** Foar de varkensmedaillons *
- 8 Pork medaillons á ca. 60 - 80 g
- Sâlt, piper út 'e mûne
- 10 g Karwei sied
- 30 g Ingelegde piper
- 50 g Onions
- 3 tbsp oalje
- 50 g Bûter
- 0,25 L Rundfeart
- 0,25 L Slachrjemme
*** Foar de paddestoel ragout ***
- 200 g Oestersmûzen
- 200 g Mushrooms
- 1 Knoflooktegel
- 2 Onions
- 1 Knoflooktegel
- 2 tbsp oalje
- 20 g Bûter
- Sâlt, piper út 'e mûne
- 1 Stjeranys
- 2 tbsp Chopped farske peterselie
*** Foar de ierappels fan 'e hear *
- Sjoch asjebleaft myn kookboek
ynstruksjes
- *** Foar de pork medallions *** Parry de medaljes (ferwiderje alle tendons en skins), druk se plat, sâlt en piper.
- Crush komyn en piperkoars apart yn in mortier. Skilje en snij de uien yn fyn. Ferwaarmje de oalje yn in frettenpanne. Fry it fleis oan beide kanten. Ferleegje de waarmte, foegje bûter en karwei sied ta. Fry de medaillons oer in milde waarmte foar sa'n 6 minuten, skuorje se hieltyd mei de karweibûter. Nim de medaljes út 'e panne
- Wrapje yn aluminiumfolie en dekke en litte rêstje. Fry de sipels, fyn hakken en piper yn it frietfet, foegje de beefbouillon en de crème ta en ferminderje oant de helte op hege waarmte.
- Giet de saus yn in panne, seizoen wer mei sâlt en piper. Set de medaljes koart yn en waarmje. Arrangearje de medaillons mei de paddestoel ragout en giet de piper saus oer harren.
- *** Foar de paddestoelragout *** De paddestoelen skjinmeitsje, as it mooglik is net waskje, gewoan ôfborstelje. Snij de oesterpaddestoelen rûch, snij de paddestoelen yn plakjes.
- Skilje en snij de uien en knoflook yn dûnte blokjes. Ferwaarmje de oalje en bûter yn in panne. Fry de paddestoelen deryn. Foegje sipels en knoflook. Sâlt en piper de paddestoelen. Wrijf yn 'e stjeranys op' e nutmuskaatrasp. Koekje de paddestoelen oer middelhehe foar 10 minuten. As lêste fold yn 'e gehakte peterselie.
- ** + Iere ierappels foar manlju * Foar tarieding en yngrediïnten, sjoch myn kookboek
Nutrition
Tsjinje: 100gKaloaren: 646kcalKoalhydraten: 2.1gProtein: 1.3gFet: 71.5g
