Pumpkin Risotto mei Swiss Chard en Feta

Preheat de oven oant 180 graden. Linje in bakblêd mei perkamintpapier. Sprekt 3 kieltsjes oalje yn 'e midden op it bakpapier en besprinkelje mei sâlt en piper. Halve de pompoen yn 'e lingte en skrabje de sied út mei in leppel. Plak de snijflakken fan 'e pompoenhelten op it bakpapier en dekke mei in twadde bakpapier.

Bake yn 'e hjitte oven op' e legere rack foar sawat 80 minuten oant de pompoen sêft en goed dien is. Fuortsmite út 'e oven, lit it ôfkuolje, helje it pompoen fleis út' e hûd mei in leppel en rûchwei mash it.

Roast de pompoenpitten yn in panne sûnder fet, fuortsmite, litte koelje en mingje mei de pompoensied oalje.

Waskje de mangold, pat droech en snij de brede stielen út 'e blêden mei in keilfoarmige knip. Snij de stielen en blêden apart yn strips fan sawat 1-2 sm breed.

Peil de sipel en snij yn lytse kubes. Bring de grientebou oan 'e ko. Heakje 1 oseaapje oalje en bûter yn in panne en fry de sipel en rys oant kleurleas. Giet de wite wyn yn en lit it delkomme, giet sa'n 1/3 fan de waarme bouillon yn en koekje de risotto oer middelhehe foar sa'n 18-20 minuten. Giet stadichoan de rest fan 'e bouillon.

Koart foar't de risotto klear is, ferwaarmje 2 eetlepels raapsied oalje yn in panne en simmer de koarststieltsjes sa'n 3 minuten. Foegje dan de kardblêden ta en lit se sa'n 1-2 minuten koart yn 'e panne sakje. Seizoen de chard mei sâlt, piper en sitroensop.

Mix it gemalen pumpkin fleis mei de risotto, seizoen mei sâlt, piper en nootmuskaat. Arrangearje de pompoenrisotto en kard yn djippe platen. Serve besprinkeld mei de pompoen sied en feta.