John Myers
ynhâld
show
Ingredients
Foar it knyn:
- 5 pc Rabbit leg
- 5 tbsp Senf medium waarm
- 100 g Bûter
- 100 g Moal
- 125 ml Rjemme
- 5 tbsp Draak
- 300 ml Grientebou
- Sâlt
- 1 tbsp Draak
Foar de korst:
- 100 g Wite bôle sûnder roast
- 1 tbsp Molke
- 2 pc Eigelier
- 2 tbsp Senf medium waarm
- 30 g Bûter
- 2 tbsp Parmesan
- Sâlt en piper
- 1 blêd Bladerdeeg
- 1 tbsp Moster
Foar de ierappelgratin:
- 1,5 kg Potato's benammen waxy
- 300 ml Rjemme
- Bûter
- 100 g Geraspte tsiis
- Sâlt
- Grûnkam
Foar de ovengroente:
- 5 pc Oestersmûzen
- 1 pc Fennel
- 1 pc Swiete ierpel
- 100 ml Oliifoalje
- 3 tbsp Huning
- 1 tsp Kardemom
- Sâlt en piper
- 2 tbsp Lemon juice
ynstruksjes
Konijn yn dragon saus mei in mosterkoarste
- De oven foarheakje oant 200 °, sâlt de skonken (bûten troch de slachter), rôlje se yn dragon en keare se yn 'e helte fan' e moal. Borstel dan mei moster, fold - as it nedich is fixearje mei keukentried - en set yn in roasterpanne. Foegje 100 ml plantaardige bouillon en bakje yn 'e oven foar sa'n 20 minuten op 200 graden. Dêrnei ferleegje de oven oant 150 graden en simmer foar in oare 30-40 minuten.
- Tariede yntusken de koarste: besprinkelje it brea mei molke en mingje mei de aaidjerre, moster, bûter, Parmesan, piper en sâlt om in farce te foarmjen (yn in mixer). Bake op in bakblêd bekleed mei bakpapier op 'e boppeste ynstelling op 200 graden foar sawat 20 minuten oant gouden brún. Dan rôlje de puff pastry út, boarstel mei moster en snij yn strips 2-3 sm dik. Draai de strips yn in loop en bakje yn 'e oven.
- Kneadje mei in gabel de 100 g sêfte bûter mei de rest fan it moal. As it fleis klear is, draaie de bou yn in ekstra panne en hâld it fleis waarm. Roer it moal en bûtergemik yn 'e bouillon mei in wisk. Foegje dan de crème en in eetlepel dragon ta en ferminderje oant de saus dik is. Giet de fermindere saus troch in sieve.
- Om te tsjinjen, set 2-3 tablespoons fan saus op elke plaat, set op it fleis en dekke mei in stikje krust snije yn in diamant en in puff pastry loop.
Potato gratin
- Skil de ierappels en snij se yn tinne plakjes. Mingje de krûme mei de krûden, giet oer de ierappels en roer goed sadat alle ierappels befochtigje.
- Spried de bakfoarm mei bûter, folje de ierappels yn en bakke foar sa'n 40 - 50 minuten op 200 graden. Sprinkelje dan de tsiis oer en bakke foar noch 10 minuten oant gouden brún.
Oven bakte griente
- De oven foarheakje op 200 graden, skilje de swiete ierappels en snij se yn fingerdikke plakjes. Skjinje en achtste de fennel, skjin de oesterchampignons en mingje alles yn in kom mei oalje, huning, kardemom, sâlt en piper.
- Lege de grienten yn in bakfoarm en soargje derfoar dat se goed befeilige wurde mei de marinade. Bake op 200 graden foar sa'n 20 minuten. Draai dan it griente yn 'e bouillon en bakke foar in oare 10 minuten. Sprinkle mei sitroensop om te tsjinjen.
Nutrition
Tsjinje: 100gKaloaren: 108kcalKoalhydraten: 12gProtein: 3gFet: 5.2g
