John Myers
Roastsaus, pastasaus, jagersaus, béchamelsaus, griene saus: d'r is in grut ferskaat oan praktyske begelieders foar jo miel. Dit kin liede ta in betizing fan smaken. Wy litte sjen wat by wat past en hoe klearmakke sauzen te ferfine.
De krekte klearmakke saus foar jo gerjochten
It tarieden fan de perfekte saus kin in echte kulinêre keunst wêze. It krijen fan de ideale tekstuer en goed rûne smaak nimt tiid en ûnderfining. Mar der is in oare manier: klearmakke sauzen kinne fluch en maklik wurde taret. Noedels mei saus of de roast mei in moaie champignonsaus binne mei help fan de praktyske tas of blikprodukten yn gjin tiid op tafel. As jo in sûn dieet wurdearje of in fiedingsintolerânsje hawwe, moatte jo de yngrediïnten besjen. Bygelyks, sûker is in ûngeunstich yngrediïnt yn diabetes. En as jo it glutenprotein net ferneare, is it better om de glutenfrije klearmakke saus te brûken. Troch it ferskaat oan produkten is d'r no de juste oplossing foar elk gerjocht en dieet.
Ljochte of donkere saus?
De measte kleare mielen komme mei de saus, dus jo hoege jo gjin soargen te meitsjen oer hokker begelieding mei it skûtel giet. De situaasje is oars as jo farsk koekje en allinich de dips en sauzen kieze yn 'e fertige ferzje. In saus foar fisk hat in oar karakter as in saus foar roast. Fûgelregel: Dûnkere, rike sauzen geane goed mei fleis, wylst ljochte, romige sauzen in goede kar binne foar fisk en griente. Beide geane meastentiids goed by bygerechten: in lichte krûde saus of in paddestoel saus kin brûkt wurde as klearmakke saus foar rys. Tomaat-basearre sauzen binne hjir ek populêr, benammen by pastagerjochten.
Ferfine gewoan de klearmakke saus
As jo meitsje in klearmakke saus, kinne jo spice it mei ienfâldige middels. In stikje reade wyn, wat room of in fruchtige oanfolling soarget foar in finere smaak. Benammen Poultrygerjochten profitearje fan dat lêste – mei ús eineboarst mei saus wurdt de saus bygelyks ôfronde mei granaatappelsop. Aziatyske gerjochten mei rys smakke lekker mei eksoatyske fruchten lykas mango yn curry saus. Griente lykas asperzjes of brokkoli binne op har bêst mei in romige begelieding: de klassiker is de hollandaisesaus. Bûter-basearre sauzen passe ek perfekt mei fiskfilets en wyt, mager fleis lykas kip boarsten. As jo gewoan in stikje bûter tafoegje oan in ljochte klearmakke saus, sille jo it raffinende effekt dúdlik priuwe.
Hoe meitsje jo de perfekte saus?
As jo sels sûpe meitsje wolle, moatte jo earst farske sûch hawwe, lykas fleisbou, moal en fet. Jo sille ek sâlt en piper nedich wêze foar smaak. Bewarje de roast sappen en krûden út 'e Nederlânske oven wêryn jo it roast makke hawwe. As jo net genôch flüssigens hawwe, ferwiderje dan de roastbou mei fleisbouillon. De bouillon moat oerienkomme mei it type fleis dat wurdt stewed.
Set alles yn in kom en wachtsje oant it fet op it oerflak fêstige is. Skim it ôf en kontrolearje hoefolle fet jo hawwe. Jo moatte itselde folume fan moal. Smelt it fet yn in panne of bakje en swit it moal deryn oer leech waarmte.
As de roux brún wurdt, foegje de koele fleissappen of bouillon ta. Roer dan alles byinoar oant jo in glêde saus hawwe en lit it noch 10 oant 15 minuten simmerje om de mûle smaak út te koken. As jo net genôch fet fan it fleis hawwe, kinne jo ynstee bûter brûke. As lêste, seizoen de klear saus mei sâlt en piper.
Jo kinne dikke saus mei setmoal ynstee fan moal. Dêr hoege je gjin roux foar te meitsjen, mar mix it setmoal mei kâlde floeistof en pas it dan yn de siedende fleisbouillon mei it fet.
As jo oerbliuwende fleisbonken hawwe, kinne jo se yn 'e oven op 200 graden Celsius foar sawat 30 minuten roastje tegearre mei skilde, rûchhakke sipels, woartels en selderij. Foegje dan laurierblêden, jeneverbes en kruidnagel ta en lit de saus en de bouillon 1.5 oant 2 oeren simmerje. Fan tiid ta tiid brûke in slottige leppel om it skom te ferwiderjen dat op it oerflak ûntstiet. Op dizze manier krijt de saus in noch mear yntinsive smaak.
De saus kin fierder fariearre wurde, bygelyks troch tomaatpasta yn te roeren of de roux te deglazen mei reade wyn, sherry, Madeira, of cognac. Dêrneist kinne jo tafoegje paddestoelen of oare grienten of ferfine de saus mei ferskate krûden en krûden.
