John Myers
ynhâld
show
Ingredients
Crepe dough
- 270 ml Molke
- 3 knipe Sâlt
- 3 Eggs
- 120 g Moal
- 120 g Ferklearde bûter
- 3 tbsp Sûker
- 1 tbsp Ferklearde bûter
rabarber kompot
- 750 g Rabarber
- 200 g Sûker
- 1 Vanille pod
- 1 Kanielstokje
- 150 ml Appelsop
fanylje-iis
- 250 ml Molke
- 250 ml Rjemme
- 1 Vanille pod
- 80 g Sûker
- 6 Eigelier
Meringue
- 2 Aaiwyt
- 2 tsp Lemon juice
- 1 tbsp Setmoal
- 100 g Sûker
Sabayon
- 5 Eigelier
- 60 g Sûker
- 100 ml wite wyn
- 100 ml Appelsop
- 1 Lemon
- 20 ml Calvados
ynstruksjes
Crepe dough
- Foar de crêpe daai, slach alles byinoar yn in hege skip mei in hânblender en lit it op syn minst 1 oere rêste. Fry dan wafel-tinne pankoeken yn klearebare bûter yn in panne.
rabarber kompot
- Foar de rabarber kompot, snij de rabarber yn lytse stikjes en koekje alle yngrediïnten yn appelsop om in grouwe kompot te foarmjen. De fruchtstikken moatte noch in bytsje byt hawwe. Dan fuortsmite de krûden.
fanylje-iis
- Bring foar it vanille-iis de molke, de crème en de vanillepod oan de kook en kloppet yntusken 5 minuten mei sûker en aaidjerre ta in wite dikke room.
- Fisk it vanillepûd út 'e molke en skrabje it út. Giet de vanillepulp werom yn 'e molke en giet de waarme molke stadichoan yn 'e aaicrème ûnder it roeren. Giet it mingsel werom yn 'e pot troch in sieve en skilje it ôf oer in lege flamme ûnder it roeren om in roas te foarmjen.
- Hang de panne yn iiswetter en slach it mingsel oant kâld. Set dan yn 'e iismakker of frieze yn' e friezer. As d'r gjin iismasine beskikber is, set dan alles yn in kontener yn 'e friezer en roer elke heal oere foar moaie kristallen om te foarmjen oant folslein beferzen.
- Folje de crêpes mei rabarber kompot, fold beide kanten en boppe mei in eetlepel meringue peallen. Bake op in ovenfast plaat op 180 ° C foar 5-7 minuten. De tips fan de meringuepeallen moatte mar in bytsje brún wêze, net mear!
- Nim yn 'e tuskentiid it iis út 'e friezer om it te ûntdjen en de sabayon te meitsjen.
Sabayon
- Foar de sabayon, klopje alles byinoar yn in panne oer leech waarmte (foar de betûfte) of (foar de sûnder ûnderfining) yn in wetterbad oant in fêst, moai skom wurdt foarme.
- Serve de gratinearre crêpe mei vanille iis en sabayon.
Nutrition
Tsjinje: 100gKaloaren: 186kcalKoalhydraten: 25.5gProtein: 1.5gFet: 7.9g
