John Myers
ynhâld
show
Ingredients
Roast & Saus
- 2 kg Pork nekke smiten
- 1,5 tbsp Tomato paste konsintrearre trije kear
- 750 g Onions
- 500 g Carrots
- 1 bûn Soup greens fris
- 150 ml Medium droege reade wyn
- 5 Baaiblêden
- 10 Allspice granen
- Senf, piper, oalje, rosemary, tijm
Fûns
- 1,5 kg Triggered nekke bonke
- 750 g Onions
- 500 g Carrots
- 1 bûn Soup greens fris
- 150 ml Reade wyn medium droech
- 1,5 tbsp Tomato paste konsintrearre trije kear
- 5 Baaiblêden
- 10 Allspice granen
- Sâlt, piper, beef bouillon
ynstruksjes
Marinate de roast
- De roast wurdt royaal wrijven mei moster en dan marinearre mei oalje, piper, rosemary en tijm foar 24 oeren.
Fûns
- De dei foarôf marineje wy it fleis en meitsje ek de bouillon foar ús saus. De nekke bonke wurdt seared yn in bytsje oalje. De sipels wurde ferdield mei de hûd derop, de woartels wurde skjinmakke en yn stikken snije. De sopgrienen dogge ek mei. It hiele ding wurdt sean oant alles de goede kleur hat (sawat 25 minuten). Foegje en fry tomaat paste.
- Neidat wy ússels traktearre hawwe op in gleske fan de lekkere reade wyn, wurde hjirmei ek de bonken en grienten útbleaun. Simmer foar sa'n 10 minuten oant de reade wyn fuort is. Folje mei bouillon en stew yn 'e oven foar 200 ° C foar 2 oeren. Hâld it yn de gaten en foegje as nedich beefbouillon ta.
- Nei it braisjen, nim it út 'e oven en ferwiderje de bonke en set it oan ien kant. Brûk in soepsleep om it griente en de bouillon troch in sif yn in nije bak te squeeze. Mar earst wat sipels en woartels fuortsmite en as alles troch it sied is, wer byinoar mei de bonke en lit it oernachtsje steile.
Roast en saus
- Ferwurkje en fry it griente op deselde wize as foar de bouillon. De roast mei de marinade, mar foar de rozemarijn en tijm, wurdt útfiske, tafoege en oan alle kanten bried. Foegje tomaat paste en fry it koart.
- Yn 'e tuskentiid wurdt ús stock koart kocht, de bonke dan fuorthelle en de bouillon puree.
- Deglêze it fleis en griente mei reade wyn en simmer sa'n 10 minuten, oant de reade wyn hjir ek oerkokt is. No komt ús fûns yn it spul. Folje mei de stock en set alles yn 'e sizzle keamer (oven;)) foarheakke oant 180 ° C en stew foar likernôch 2 oeren. Nei in oere draaie de roast oer.
- Nei de koetstiid, ferwiderje de roast, wrap it yn aluminiumfolie en lit it sa'n 15 minuten sitte. Yn dizze rêstperioade meitsje wy ús saus no klear. Slaat de saus troch in sied en smyt it griente op 'e nij mei de soepsleppel. Nochris, set foarôf wat griente oan kant. No't de saus yn 'e pot is, foegje de griente en puree. Bring de saus nei in koel en seizoen mei sâlt en piper.
- Wy hiene sean ierappels en reade koal as bytsje. Ynstee fan gekochte ierappels geane der ek bôlebollen (bgl. myn hjir: bôlebollen) goed by. Superkochhasi winsket jo in goede appetit 🙂
Nutrition
Tsjinje: 100gKaloaren: 40kcalKoalhydraten: 4.9gProtein: 1.1gFet: 1.7g
