Roast Pork mei knapperige crust

• Plak de roast (varkensskouder, op 'e bonke) mei de swol nei ûnderen yn in panne, folje mei waarm wetter sadat allinich it fet amper yn it wetter is. Lit 10 minuten foarsichtich simmerje, sadat jo heul maklik yn 'e swol kinne snije. Fuortsmite de roast, keare it oer en snij yn 'e swolm, ynklusyf de laach fan fet derûnder, yn in diamantfoarm. Set it werom yn 'e panne en sied de swol foar noch 2 oeren.
• Ferwaarmje de oven oant 250-270 ° C boppe / ûnder waarmte. Nim de roast út 'e panne en sâlt de swolde goed, wrijven it sâlt yn' e ynsnijdingen. Wrijf de fleiskanten goed mei karwei, knoflook, sâlt en piper. Set yn in bakfoarm yn 'e waarme oven.
• Nei sa'n heal oere sil de rind begjinne te pimpjen. Hieltyd mear stikken roast moatte no opblaze. No ferminderje de waarmte nei 180 ° C en klear koken. In roast pork moat dan in kearntemperatuer hawwe fan 70-75 ° C.
• Lit de roast foar 15 minuten rêste foardat se snije. Oefetje de roastset en, as it nedich is, tsjinje mei stock of stock as saus. Dit giet goed mei bôlebollen en gestoofde griente à la Schuhbeck (sjoch bgl. yn myn kookboek). Genietsje fan dyn miel!

reaksje

• Spitigernôch kaam de korst net sa knapperich op as it moat. Miskien hie it better west: mear sâlt oan de sûch sette, de swolde leaver yn 'e oven sette as yn 'e midden, net "kookje" oant it sêft is mar gewoan kras (ek al is it dreger sûnder sêft siedend) en wetter.