Roast Rabbit mei Rosemary, Thyme en Red Kool

snije konijnen; Wrijven it knyn royaal mei mosterd en piper (marinate) en set yn 'e kuolkast oernachtsje.

De oare deis: hakje 1 grutte sipel grof; Snij in lyts stikje selderij, heale prei stok en in woartel yn blokjes. Peil en druk 3 kruidnagel knoflook (ferpakt sop grienten binne bêste).

Fry 4 tinne plakjes spek yn 'e roaster en bried de stikjes knyn koart waarm (ljochtbrún). Fuortsmite de spiisde knyn stikken en lit se rêste. Set de sipel, selderij, prei, woartel en knoflook yn 'e brânpanne en fry koart (oant de sipel gouden brún is). Dan alles ôfglaze mei sa'n 1L grientebouillon en in heale (lytse) flesse wite wyn (droech). Bring koart oan 'e swolm en keare de waarmte fan' e kachel. Set no de stikjes knyntsje der wer yn. Foegje 2-3 takken rozemarijn, 4-5 takken tijm, 3 laurierblêden en in middelgrutte bosk peterselie by it brouwsel (leafst yn in krûdebakje). Cover alles en simmer oer leech waarmte foar 2 oeren. Draai de stikken fleis sa no en dan om sadat se oeral yn de floeistof goed koekje kinne.

Nei 2 oeren, ferwiderje de knyn stikken en hâld se waarm. Sift troch de hiele brew en set it werom yn 'e roaster. Sortearje de krûden (rosamarine, tijm, peterselie) en de stikjes spek fan it begjin ôf. Puree de sêfte grienten mei in staafmixer en roer yn 'e sifte saus yn 'e roaster. Foegje de oerbleaune wite wyn en twa tablespoons fan frisse crème of crème oan 'e saus en roer goed. Bring koart oan de kook, doch it kachel út en set de knynstikjes deryn. Set it deksel derop en lit it stean (ideaal op syn minst 1 oere).

Ferwaarmje it knyn en saus foar it iten. Fry ek 2 plakjes spek yn in oare panne. As it spek trochsichtich is, fry de sipels koart (gouden brún). Dan de reade koal (apel read koal) derby en in pear kruidnagel (net tefolle kruidnagel! - oars smakket it hiel sterk - sa'n 5-10 kruidnagel op in grut glês reade koal). Lit it gehiel waarm wurde en smyt in stik bûter (sawat 50g) yn de reade koal. Dan binne der ierappels, dumplings of spaetzle. (Sykje de kruidnagel nochris út de reade koal by it tsjinjen ...)

Genietsje fan jo miel.