Roasted Pink Duck Breast mei reade wyn saus

Ik folje sa no en dan ravioli mei in einefleisfilling. En dêrmei keapje ik altyd einepoaten en skied it fleis fan de bonken. Dan befrieze ik de bonken en snijje om der letter in moaie saus mei te meitsjen. Ik die dit hjoed.

Ik haw it bedrach foar de grientebou net oanjûn yn it bedrach, om't it hinget fan hoe lang jo de saus simmerje. By my stiet it sûnt justermoarn op 'e kachel en simmer en de lange tiid is it echt wurdich.

Druk op 'e knoflooktegel. Karotten, selderij en prei skjinmeitsje en yn grutte stikken snije. Ferwaarmje in bytsje oalje yn in panne en roasterje dan de karkassen en skodzje der tige skerp yn, foegje de kanielstôk en de grienten ta, sprinkelje de poeiersûker oer en roaster se ek heul waarm.

No deglaze mei de port en reade wyn en ferleegje alles oant der in tige dikke siroop foarme is yn 'e boaiem fan' e pot. Dan deglaze mei de grientebouillon sadat alles krekt bedekt is, foegje it laurierblêd, tijm en rosemary ta en lit alles op syn minst 3 oeren simmer (of hast twa dagen, lykas ik).

Folje mei grienteel fan tiid ta tiid. Oan 'e ein alles troch in sif stjoere, de saus werom yn' e pot sette en it oant sawat de helte ferminderje, sâlt en piper tafoegje en iiskâlde bûter tafoegje. De hoemannichte bûter hinget ôf fan hoe dik jo de saus wolle wêze. Wy hâlde se net sa slop.

Snij it eineboarst yn in diamantfoarm oan 'e hûdkant mei in doaskemes. Wês asjebleaft foarsichtich dat jo net yn it fleis snije. Sâlt en piper de eineboarst en ferwaarmje de oven oant 110 graden.

Ferwaarmje no in panne, Foegje gjin fet ta. Sear it eineboarst mei de hûdside earst foar 3 - 4 minuten oant it moai en knapperich is, dan de oare kant foar 3 minuten en bakje dan yn 'e foarferwaarme oven foar 20 - 25 minuten, set gewoan op it draadrek.

Om te tsjinjen, snij de eineboarst yn plakjes en tsjinje mei de saus. Wy hienen de papaver-ierdappelnoedels fan Bine69: 4h piglet / hazelnoot-savoy-kool / papaver-ierdappelnoedels. Se binne absolút wurdich kopiearjen. De earste crème.

En wy hienen der reade koal by. Mar ik haw it sels net bakt. Myn mem kookt it altyd mei de reade koal út har tún en jout my altyd in jier foarried - se kin it better as ik.