Saddle of Lamb mei Figgen, Rocket Salad en Polenta Slices

Ferwaarmje 2 kieltsjes oliveelje yn in panne, foegje 3 kruidnagel knoflook en in pear stielen rosemary en tijm ta. Peper de fiif stikjes lamme salm, foegje se oan 'e panne en bried se oan beide kanten foar 2 minuten. Nim alles út de panne en set yn in gaadlik bûse. Dęrnei fakuümsegel en fersegelje en plak yn 'e oven op 55 graden foar op syn minst 20 minuten (mei dizze kokenmetoade is it fleis nei 5 oeren noch rôze).

Snij de sjalot en swit it mei de helte fan 'e bûter oant trochsichtich. Set de oerbliuwende bûter yn 'e friezer. Nei sawat 2 minuten, deglaze mei de portwyn en lit it ferminderje. Giet dan de reade wyn yn en ferleegje mei sawat de helte. Giet de lambouillon yn. In takke rozemarijn en in takke tijm deryn en alles mei ca. 2/3. Gean de saus troch in syf en assemble mei de beferzen bûter.

Bring ien liter wetter oan 'e swolm, foegje 250g polenta ta, foegje in tûke rozemarijn, in tûke tijm en in knyflok en roer alles oant in kleverige paste ûntstiet. Fuortsmite de krûden en knyflok teen, roer yn in teeleppel oalje en de Parmesan tsiis, seizoen mei sâlt en piper en ferspriede it mingsel op in licht oaljefolle bakplaat fan likernôch 1 sm dik. As de massa kâld wurden is, snij dan tsien thalers út mei in koekje en fry se stadichoan yn in panne mei de lêste eetlepel oliveelje oant gouden.

Waskje de rucola salade, mingje mei de fyn gesnippere maitiidssipel en mingje in vinaigrette makke fan 6 kieltsjes olive-oalje, 5 kieltsjes swarte balsamyske jittik, ien teeleppel huning en ien teeleppel moster. Meitsje de salade mei sâlt en piper.

By it servearjen, pleatse twa tinne plakjes fig op 'e salade en besprinkelje mei in kromme geitekaas thaler en in pear blommen.