Ashley Wright
ynhâld
show
ynstruksjes
Crepes:
- Mix 100g moal mei molke en aaien oant glêd, seizoen mei sâlt en piper en foegjen in bytsje bieslook. Bake yn 'e bedekte panne.
Hummus:
- Plak de kikkererwten yn 'e bouillon, wetter, knoflook en kimen sied oant se sêft binne. Bring dan oan 'e ko. Gean troch in sieve en sammelje it wetter. Mix mei oliveelje en mingje mei it kookwetter oant de winske konsistinsje.
Couscous:
- Bring de bouillon oan 'e kook, giet oer de couscous en lit it steil. Seizoen nei smaak mei harissa, tomaat paste en komyn, sâlt en piper. In bytsje mingje mei de aaidjerre en wite bôle.
Farce:
- Fuortsmite de tendons fan it knyn, mix mei room, seizoen mei sâlt en piper en ferfine mei cognac. As it nedich is, kleurje wat grien mei itenkleursel.
Rabbit saus:
- De bonken goed roastje, de grienten rûch snije en tafoegje, roastje se in bytsje, foegje de tomaat paste. Tomatisearje. Deglaze mei wite wyn en skrabje fan roastere stoffen op 'e boaiem. Folje mei bouillon of wetter. Simmer mei krûden. Lit it ferminderje. Gean troch in sieve. In bytsje ferminderje en set en seizoen mei konjak, sâlt en piper.
Konijn bouillon:
- Parry it knyn en folje de snijde bonken mei kâld wetter. Lit it ien kear siede. Skim ôf fan 'e bewolkte saak dy't oan' e boppekant sammelet. Lit it 3 oeren steile mei de krûden en grienten. Smaak net te sterk. Giet yn glêzen wylst siedend en ticht ticht.
Sammelje de konijn galantine:
- Spried it saddel fan knyn losmakke mei de buikflap en seizoen. Plak de abdominale flap. Folje mei couscous en rôlje op. Spried in tinne laach farce op 'e crêpes. Plak it gevulde werom op 'e boppekant en rôlje it op mei help fan kleeffilm. Rôlje nochris mei aluminiumfolie sadat de foarm moai is. En fakuümseal yn in sous vide-tas. Koekje op 57 graden foar 2 oeren.
Folfette tsiis:
- Waskje de kwark yn in kâld sied oant allinich de lytse stikjes oerbliuwe. Seizoen dit mei sâlt, piper en in bytsje balsamyske jittik.
jurk:
- Mix de balsamico en raspberry jittik tegearre mei de bouillon yn in kom. Foegje de sjalotblokjes ta, foegje stadich de neutrale oalje, bgl. sinneblom oalje. Rin oant der in emulsie is.
Balsamyske sipels:
- Kwart de sipels fertikaal. Sweat yn in panne oant trochsichtich. Deglaze mei donkere balsamyske jittik. Foegje wat huning ta. Giet yn in glês mei dragon.
Nutrition
Tsjinje: 100gKaloaren: 166kcalKoalhydraten: 9.6gProtein: 11.8gFet: 8.3g
