John Myers
ynhâld
show
Ingredients
Fûns
- 500 g Herten ribben
- 5 stik Gerookt
- 750 ml Reade wyn
- Portwein
- 3 stik Rosemary sprig
- 4 stik Jeneverbes
- 3 stik Baaiblêden
- 1 stik Kanielstokje
- 2 stik Knoflooktegel
- Sâlt
- Swarte piper
- 20 g Kokosnootbloesem sûker
- Oliifoalje
- 500 g Wylde bonken
- 2 tsp Tomaatpaste
- 2 stik Onions
- 3 stik Carrots
- 1 tbsp Kokosnootbloesem sûker
- Selderij bol
- 1 tsp Wetter
- 400 ml Reade wyn
Porcini mushroom dumplings
- 250 g wite bôle
- 50 g Snijde boletus
- 500 ml Molke
- 1 bûn Frisse glêde peterselie
- 1 stik Sjalot
- Sâlt
Kokos-sûker-pruimchutney
- 1 kilogram Plums
- 200 g Kokosnootbloesem sûker
- 12 stik Sjalotten
- 2 stik Appel
- 1 stik Kanielstokje
- Apel Sider jittik
ynstruksjes
Tarieding:
- Balsemje it seal fan herten op syn minst 48 oeren foarôf. Om dit te dwaan, wrijven de rêch mei oalje, sâlt en kokosnootbloesem sûker; Foegje de rozemarijn, jeneverbessen en de knoflook ta en giet dan sa'n 150 ml reade wyn oer de rêch. Set yn 'e kuolkast foar 2 dagen.
Tarieding fan it fûns:
- Fry de wylde ribben yn olive-oalje; Foegje kokosnootbloesem sûker ta oant it smelt; licht karamelisearje (net te folle waarmte! kokosnootbloesem sûker hat in tige leech rimpelpunt en baarnt maklik); foegje dan de tomaat paste ta. Roast tegearre foar in pear minuten.
- Set dan it grof snijde griente yn 'e pot. Deglaze mei portwyn en nei in pear minuten it wetter tafoegje.
- Reduzje sûnder lid oer middelhehe foar sawat 4 oeren. Fier de bou troch in sieve; Set de griente en ribben oan 'e kant. As jo wolle, kinne de grienten troch in sieve yn 'e bou struid wurde om te dikken.
- Oars, ferminderje de stock fierder troch it tafoegjen fan sâlt oant it de winske konsistinsje hat.
Tarieding fan saddle fan venison:
- Fry it fet swarte smoarge fleis (absolút buik) en foegje grof gehakt sipel; Smelt 1 teeleppel kokosnootbloesem sûker koart; set dan alles yn 'e panne oan 'e kant. Set ien eetlepel oalje yn 'e panne. Fry it hert oan elke kant foar ca. 4 minuten.
- Deglaze mei de marinade en nB Cabernet Sauvignon. Foegje de oerbleaune krûden lykas laurierblêd en kanielstok. Yn 'e foarferwaarme oven op 90 graden (kearntemperatuer moat sa'n 60 graden wêze) foar goed 2 oeren.
- Goed 10 minuten foar it tsjinjen, snijje de efterkant en wikkel de twa boppeste filets (de twa lytse filetstringen hjirûnder bliuwe op 'e bonke) goed yn aluminiumfolie en litte yn 'e oven op 50 graden rêste.
Tarieding fan porcini mushroom dumplings:
- Sjalot yn bûter smoargje; Soak de porcini-champignons yn in kom yn wetter oant se sêft binne. Dan drainje en tafoegje oan 'e braising sjalotten.
- Yn 'e tuskentiid it wyt bôle mei waarme molke weagje, 1 aai tafoegje en de knipte peterselie deryn. Seizoen nei smaak mei sâlt.
- Dan wurde 3-4 sm grutte dumplings foarme út it daai. By it foarmjen fan it, druk foarsichtich op in put mei jo fingers en foegje in lyts bedrach fan porcini mushroom massa.
- Bring it wetter oan 'e swolm en lit de dumplings sa'n 10 minuten yn it sêft siedende wetter siede.
Nutrition
Tsjinje: 100gKaloaren: 82kcalKoalhydraten: 5.6gProtein: 8.3gFet: 1.4g
