Saddle of Venison op Red Wine Jus mei Potato Gratin en Fried Brussel Sprouts

Ferwaarmje earst de oalje en bûter yn in grutte panne. Fry it seal fan herten dan 2-3 minuten (fleiskant nei ûnderen), draai it sa no en dan om. Sâlt en piper it fleis. Set dan it saddel fan wyld op in bakblêd mei rosemary en it farske laurierblêd en koekje yn in foarferwaarme oven op 160 graden foar 20 oant 25 minuten. Nim dan it seal fan herten út 'e oven en lit it noch 5 minuten rêste yn aluminiumfolie. Los de filets lâns de bonke foardat se tsjinje en snij se yn plakjes yn in hoeke.

Ferwaarmje earst de klearmakke bûter yn in grutte panne en bried de kalfsbonken oan alle kanten. Yntusken hakje de woartels, prei en sipels grof. Foegje de gesnippere sipels oan 'e kalfsbonken en fry se. Foegje dan de tomaat paste. Foegje dan de woartels en prei yn 'e pot en smyt se mei har.

Giet no in liter reade wyn oer de yngrediïnten en foegje de krûden ta. Reduzje de reade wyn oer lege waarmte en folje sa no en dan mei nije reade wyn. Yn totaal moat de saus sa'n 5 oeren ferminderje. Wrijf dan de reduksje troch in sieve om klonten te foarkommen. Set it dan werom yn 'e panne en seizoen mei sâlt en piper nei smaak.

Redigje de molke en slachrjemme oant 2/3 fan 'e flüssigens. Foegje dan de krûden ta. Meitsje in heale tegel knoflook en foegje ek oan 'e flüssigens. Skil de ierappels (leafst in waaksige fariaasje) en snij yn tinne plakjes (of snie as it nedich is).

Wrijf de oare knyflok knoflook yn in bakfoarm en smeer mei bûter. Set de ierappels yn 'e panne (se moatte in bytsje oerlappe) en gie de flüssigens oer. Sprinkle dan mei de flakken fan bûter en de Emmental. Bake yn 'e foarferwaarme oven op 200 graden (konveksje 180 graden) foar sa'n 30-35 minuten op it middelste rack. As de gratin te brún wurdt, dekke dan gewoan mei aluminiumfolie foar it ein fan 'e koetstiid.