John Myers
ynhâld
show
Ingredients
Foar de reade wyn saus:
- 1,5 kg Bonen en paring
- 100 g Moal
- 200 g Carrots
- 200 g Peterselie woartel
- 200 g Selderij
- 3 tbsp Ferklearde bûter
- 2 tbsp Tomaatpaste
- 500 ml Reade wyn
- 500 ml Portwein
- 1 liter Venison bouillon
- 2 tsp Jeneverbes
- 2 pc Baaiblêden
- Sâlt
- Piper
Foar de ierappelnoedels:
- 250 g Moarige ierappels
- 250 g Hakkaido pompoen
- 500 g Onions
- 50 g Griesmeel
- 2 pc Eigelier
- Nutmeg
- Sâlt
- Piper
Foar it saddel fan hert:
- 1,5 kg Sadel fan herten
- 100 g Bûter
- 1 tsp Jeneverbes
- Sâlt
- Piper
Foar de koal:
- 2 pc Koal
- 3 pc Ingelegde pearen
- 100 ml Grientebou
- Nutmeg
- Sâlt
- Piper
ynstruksjes
Foar de reade wyn saus:
- Roast de bonken en snijje yn 'e roasterpanne op 150 graden sirkulearjende loft foar ien oere. Foegje uien, woartels, peterseliewurk en selderij ta en roastje foar in oare 30 minuten.
- Set de roast op 'e kachel, foegje klearebare bûter en tomaatpasta oer hege waarmte ta, toast koart.
- Foegje reade wyn, portwyn, spielbouillon en 300ml wetter en koekje oer middelhehe foar 1 oere. Skim off bewolkt materiaal.
- Foegje de jeneverbes en laurierblêden ta en simmer foar 20 minuten.
- Slaat de saus troch in fyn sieve. Lit it dan 4 oeren ferminderje.
Foar de ierappelnoedels:
- Skilje en koekje de ierappels. Nei 10 minuten foegje de chopped pumpkin. Koekje foar in oare 10 minuten. Giet it wetter ôf, lit it evaporearje.
- Druk troch mei in ierappelpers. Foegje aaidjerre, moal, griesmeel, nootmuskaat, sâlt en piper ta. Foarmje ierappelnoedels.
- Set de ierappelnoedels yn siedend wetter. As se skimerje swimmen. Fry de ierappelnoedels yn bûter oant se gouden brún binne.
Foar de koal:
- Snij de koal yn tinne strips en blanchearje. Bliuw yn kâld wetter. Drain goed.
- Snij de pears yn tinne strips, sauté yn 'e panne, deglaze mei de bouillon fan de yngelegde pears, foegje de grientebouillon, koal, sâlt en piper. Lit simmer foar likernôch 10 minuten.
Foar it saddel fan hert:
- Snoeie it seal fan herten en set yn 'e oven. Nim út 'e oven op in kearntemperatuer fan 50 graden. Smelt de bûter, foegje de smoarge jeneverbessen ta en smyt it seal fan herten koart yn 'e bûter.
Nutrition
Tsjinje: 100gKaloaren: 109kcalKoalhydraten: 7.4gProtein: 0.7gFet: 0.6g
