John Myers
ynhâld
show
Ingredients
Sadel fan herten mei kastanjekrûdcoating:
- 2 pc Sadel fan herten
- 3 tbsp Plantaardige oalje
- 2 tbsp Bûter
- 200 g Pre-Cooked kastanjes
- 50 g Bûter
- 50 g Parmesan
- 1 bûn peterselie
- Sâlt
- Piper
Ravioli:
- 150 g Pastamoal (type 00)
- 150 g Tarwemoal
- 8 pc Eigelier
- Oliifoalje
- 1 Knife punt Turmeric
- 30 g Wylde krûden
- 125 g Brânnettel
- 125 g Baby spinaazje
- 70 g Parmesan
- 30 g Walnuts
- 1 pc Knoflooktegel
- 200 g Ricotta tsiis
- 1 pc Eigelier
- 0,5 tsp Sâlt
- 2 knipe Piper
Pumpkin Sauté:
- 250 g Pumpkin
- 1 tsp Sûker
- 1 tsp Acacia huning
- 40 ml Riesling aadlik swiet
- 20 ml Portwein
- 150 ml Wild consommé
- 1 pc Stjeranys
- 0,5 tsp Koriander korrels
- 2 pc Kardemompûd
- 0,5 tsp Mealde kaniel
- 1 pc Clove
- 0,5 pc Sjalot
- 1 knipe Piper
- 0,5 pc Geperst sitroenen
- 20 g Cornstarch
- 0,5 tsp Seesâlt
- 20 g Bûter
Truffel jus:
- 0,5 pc Sjalot
- 20 g Bûter
- 1 tsp Ingelegde truffels
- 100 ml Portwein
- 350 ml Basis saus wyld
- 1 tsp Truffel oalje
- Sâlt
- Farsk gemalen piper
Sprútsjes:
- sprútsjes
- Bûter
ynstruksjes
Saddle fan hert yn kastanjekruidcoating:
- Foar de krust, hakje de kastanjes en peterselie fyn, rasp de Parmesan en set yn in kom. Foegje de 50 g bûter en seizoen mei sâlt en piper. Set it mingsel yn 'e kuolkast foar likernôch in heal oere.
- Pre-cook it saddle fan hert yn in fakuüm tas yn in wetter bad yn 'e oven op ca. 60 graden foar 30 minuten, dan sear it en dan dekke it mei de kastanje mingsel. Set de preheated oven nei boppe en ûnder waarmte of grill funksje en fierder cooking it bedutsen fleis yn 'e oven foar likernôch 8 minuten oant de krust is gouden brún.
Ravioli beslach:
- Kneadje alle yngrediïnten yn in glêde dough en bewarje yn 'e kuolkast oant tarieding.
Ravioli filling:
- Set de yngrediïnten yn in blender yn 'e werjûn folchoarder en wurkje se oant jo in unifoarm mingsel hawwe.
- Rôlje de pasta daai út mei in rôltsje en snij sirkels út mei in glês. Folje de sirkels mei in teeleppel filling, fold se op en druk de rânen stevich mei in gabel.
- Set de noedels yn minimaal sâlt siedend wetter en koekje oant se fêst binne oan 'e byt. Dit ferskilt ôfhinklik fan de dikte fan de pasta.
Pumpkin Sauté:
- Snij de pompoen foar de sauté yn ca. 1.5 sm kubes. Sûker yn in bôle sette en karamelisearje, huning tafoegje en deglaze mei Riesling. Giet de portwyn en it dúdlike hert yn, grind dan de krûden oant de piment en foegje fris ta. Foegje de fyn snijde sjalot en de pompoen ta en koekje foarsichtich sadat de pompoen noch stevich is oan 'e byt.
- As lêste, ferfine mei piment en sitroensop, dikke mei de mingde maisstâle oant glêd en fluwelig en seizoen mei sâlt.
Truffel jus:
- Snij de sjalot yn moaie blokjes en fry mei de helte fan de bûter. Foegje truffel ta en deglaze mei portwyn. Oanfolje de brune spultsje basis saus en ferminderje nei twa tredde fan it orizjinele bedrach. Sâlt, piper en seizoen mei truffel oalje.
Sprútsjes:
- Kook de spruiten yn sâlt wetter foar sawat 8 minuten en smyt se dan yn bûter.
Nutrition
Tsjinje: 100gKaloaren: 280kcalKoalhydraten: 16gProtein: 6.8gFet: 20.1g
