ynhâld
show
Ingredients
Sadel fan herten
- 1,5 kg Deer kalfsvlees werom fris
- 0,5 tsp Karwei sied
- 1 tsp Jeneverbes
- 1 tsp Swarte piper
- 0,5 tsp Venkel sied
- 2 tsp Koriander sied
- 0,5 tsp Piper
- 2 tbsp Frying fet (dierfet)
- 1 knipe Grut sâlt
Spultsje saus
- 1 kg Kealbonken
- 1 kg Wylde seksje
- 1 knipe Hertenkruid
- 2 tbsp Tomaatpaste
- 375 ml Portwein
- 750 ml Reade wyn
- 2 L Beef bouillon
- 3 tbsp Sûker
- 1 tbsp Food setmoal
Cranberry saus
- 500 g Cranberries / Cranberries
- 200 g Sûker
spaetzle
- 4,5 Eggs
- 1 knipe Sâlt
- 1 knipe Nutmeg
- 100 g Leech fet kwark
- 150 g Moal
- 75 g Kastanjemoal
- 0,5 tsp Bakpoeier
- 1 skot oalje
- 1 tbsp Bûter
- 2 tbsp Geroosterde pine nuts
Rode koal roll
- 1,2 kg Frisse reade koal
- 1 knipe Sâlt
- 1 knipe Sûker
- 1 Clove
- 4 Jeneverbes
- 0,25 Kanielbast
- 1 Appel
- 2 tbsp Reade wyn jittik
- 1 pakket filo gebak
- 1 Aaiwyt
- 2 tbsp Frying fet (dierfet)
ynstruksjes
Sadel fan herten
- Foar it seal fan herten en de spielkrûden, roastje de krûden yn in panne en ferpletterje se yn in mortier. Draai it fleis yn it krûd en fry yn it frietfet.
- De oven foarheakje oant 90 ° C. Set it fleis op in rack yn 'e oven, koekje yn' e oven oant in kearntemperatuer fan 58 ° C, lit it dan 5 minuten rêstje mei de oven iepen. Slút de oven en bakje wer op 60 ° C foar sa'n 30 minuten. Fuortsmite en seizoen mei grof sâlt.
Spultsje saus
- Foar de spielsaus, brún de bonken yn 'e oven, ferwiderje se en lit se koelje. Sear de seksjes, foegje de skjinne en grof snijde woartelgriente ta en fry se mei har.
- Add 2 tablespoons fan tomaat paste en fry foar in oar 2-3 minuten, no tafoegje bonken. Giet de wyn en it fleisbouillon yn en sied alles foar 4-5 oeren, iepenje dan it deksel en ferminderje nei de helte. Alles goed troch in sif stjoere.
- Ferminderje de saus nochris (seidzje mei sâlt) en ferminderje in bytsje. No karamelisearje de sûker yn in oare panne en foegje oan 'e saus, as it nedich is, dikke mei in bytsje maizena. Seizoen wer nei smaak.
Cranberry saus
- Foar de lingonberry saus, ferminderje de beien mei sûker op in heul lege waarmte oant de beien tige sêft binne, mar net desintegreare. Giet yn in glês en skroef oan. Lit ôfkuolje. Mix 4-5 tablespoons yn de spiel saus foar tsjinje en bring it koart oan 'e ko.
spaetzle
- Foar de spaetzle, slach de aaien, sâlt, nutmuskaat en kwark. Foegje moal, kastanjemoal en bakpoeder ta en fierder kneadje mei de doughhaak oant it daai bubbelt. Spried de spaetzle troch in spaetzle strainer yn siedend sâlt wetter. Fuortsmite fuortendaliks en gie yn iis wetter. Drain yn 'e sieve. Mix mei in bytsje oalje en kuolkast. Yn 'e jûn smyt de bûter yn en foegje geroosterde pine nuts.
Rode koal roll
- Foar de reade koal roll, skjinmeitsje de reade koal, snij yn fyn strips en sauté yn bûter. Foegje de krûden, de jittik en de skilde, grof ynsnijde appel en koekje op lege temperatuer foar ca. 2-3 oeren mei it lid ticht. Lit it dan ôfkuolje.
- Drain de koele reade koal yn in kolander. Reduzje de sammele brew oant it in romige konsistinsje hat. Foegje dit oan 'e kâlde reade koal en mingje goed.
- Lizze it filo-gebak yn twa maten, snij yn 'e winske grutte en borstel de kanten mei aaiwyt. Lege de reade koal op it daai en draaie in fêste rol. Stadich fry yn in panne mei fretten fet oant knapperich. Snij yn plakjes foar tsjinje. Serve alles tegearre.
Nutrition
Tsjinje: 100gKaloaren: 98kcalKoalhydraten: 6.7gProtein: 8.9gFet: 2.9g
Leave a Reply