John Myers
ynhâld
show
Ingredients
mint dressing
- 5 pcs Bird's eye chili hongen
- 1 tbsp mint
- 1 pc koriander woartel
- 1 tbsp fan knoflook
- 1.5 tbsp fisk saus
- 1 tbsp lime sap
- 1 tbsp sûker brún
beef salade
- 500 g Spider steak
- 1 tbsp Murray River Salt
- 100 g druven
- 20 g mintblêden
- 30 g sitroengras
- 4 pcs Kaffer limoenblêden
Komkommer Chili Dip
- 250 ml wite wyn jittik
- 85 g granulearre sûker
- 2 tsp seesâlt
- 8 pcs Reade chili hongen
- 2 tbsp knyflok hongen
- 2 tsp koriander woartel hongen
- 1 pc komkommer
Grilled fisk ballen
- 400 g Fiskfilet fyn snije
- 2 tbsp Red curry paste
- 50 ml kokosnotencrème
- 75 g Kokosnoot fleis grate
- 1 tbsp Kaffer limoenblêden hongen
- 1 tbsp basilikum bledsjes hongen
- 1 aai
- 1 tbsp palm sûker
- 0.5 tsp Wite piper
- 3 tbsp fisk saus
- 20 blêden pandan ferlit
- 20 pcs Bamboe skewers wekje
Paste foar fisk curry
- 10 pcs Droege chili
- 1 knipe Sâlt
- 1 tbsp Galangal hongen
- 3 tbsp Arancia hongen
- 1 tsp Kaffer lime schil gewoan hurd
- 1 tbsp koriander woartel
- 2 tbsp skot hongen
- 2 tbsp Knoflooknagel hongen
Fiskkerrie
- 3 cups Coconut frisre ryd
- 4 tbsp oalje
- 2 tbsp palm sûker
- 4 tbsp fisk saus
- 8 pcs Kaffer limoenblêden gewoan hurd
- 1 hânfol Taiske basilicum
- 5 pcs salmfilet
- bananeblêden
- Zahnstocher wekje
Peanut Relish
- 250 g nútsjesmoar
- 2 pcs Knoflooknagel ferwûne
- 1 tbsp geraspte gember
- 1 tsp turmeric
- 1 tsp Tabasco
- 1 tbsp SESAM oalje
- 4 tbsp Sojasaus
- 2 tbsp huning
- 1 pc Fresh geperst sitroensop
- 125 ml wetter
satay paste
- 4 tbsp skot hongen
- 1 knipe Sâlt
- 3 tbsp Geroosterde peanut grûn
- 1 tbsp Koriander sied toast
- 1 tbsp Roasted komyn sied
satay
- 500 g Beef en kipfilet
- 5 pcs shrimp grut
- 125 ml kokosnotencrème
- 1 tsp Grûn kurkuma spice
- 1 tbsp palm sûker
- 1 knipe sûker
- Whisky Mekong
- bamboe skewers
ynstruksjes
Yam Nue Yang A-Ngun - pittige beef salade mei druven en mint dressing
- Ferwurkje alle yngrediïnten foar de dressing yn in paste yn in mortier. Halve de druven en kearn as it nedich is. Hak de mintblêden grof, hak it citroengras fyn en snij de kaffirlimoenblêden yn moaie strips. Sprinkle de steak romhertich mei sâltflokken en grille oer direkte waarmte oan beide kanten foar sawat 3 minuten (seldsum as medium seldsum) en lit 5 minuten rêste. Snij dan tin tsjin de glêstried. Mix alle yngrediïnten mei de dressing en regelje op in plaat.
Jaeng-Ron - grilled fisk dumplings mei in komkommer en chili dip
- Bring de jittik, sûker en sâlt oan 'e kook yn in panne en lit it 2 minuten steile. Foegje de chili, knoflook en korianderwurzel ta en simmer oant it de konsistinsje hat fan floeibere huning. Lit ôfkuolje. Snij de komkommer mei de hûd yn blokjes fan 2 mm en heakje oan de dip. Set it fisk fleis en curry paste yn in kom en mingje goed. Foegje de kokoscrème ta en roer goed. Foegje dan it kokosfleis, kaffir limoenblêden, basilikumblêden, aai, palmsûker, piper en fisk saus ta. Rin oant it mingsel kleverig en transparant is. Lit rêste foar likernôch 10-15 minuten. Formearje it dumplinggemik yn 6-7 sm lange rollen en stoom foar sa'n 2 minuten. Lit koelje, wrap elke "worst" yn in pandanblêd en plakke op in bamboeskewer. Grill oer houtskoal oer middelhehe oant gouden brún.
Ngob Pla - fisk curry grilled yn in banaan blêd
- Kearn, soak en drainje de chili. Grind alle yngrediïnten ien nei de oare yn in mortier oant in glêde paste. Mix de geraspte kokosnoot mei oalje en 3 tbsp paste. Fry op 'e grille yn in wok oer lege waarmte oant de paste is geurich en in bytsje oalje. Seizoen mei sûker en fisk saus en fuortsmite fan 'e grille - lit koelje. Roer de limoenblêden deryn en foegje de salmfilet ta. Grillje de bananeblêden koart (dit sil se slank meitsje). Plak mei de glânzjende kant nei ûnderen, ferspriede de basilikumblêden derop en set de salm mei de smaakpasta derop. Folje de bananenblêden yn envelopes en befeiligje mei toskestikken. Grilltiid ca. 10 min.
Satay Leu - Satay mei pinda-relish
- Foar de peanut-relish, puree alle yngrediïnten yn 'e mixer oant in homogene massa en lit it op syn minst fjouwer oeren steile. Foar de saté paste, grind alle yngrediïnten ien nei de oare yn in mortier om in glêde pasta te meitsjen. Snij it saté fleis yn ca. 5x2 cm strips. Mix de paste mei kokoscrème, koarmerke, palm en wite sûker, fisk saus en whisky. Wrijf de marinade yn it fleis en lit it in pear oeren siede. Plak dan it fleis en de prawns op skewers en grille op houtskoal oer direkte waarmte. Borstel mei de rest fan 'e marinade.
Nutrition
Tsjinje: 100gKaloaren: 242kcalKoalhydraten: 16gProtein: 8gFet: 16g
