John Myers
ynhâld
show
Ingredients
Karkassen
- 1 kg Fisk karkas
- 1 Tomaat
- 2 Fenkel bollen
- 1 Selderij sticks
- 1 Preie
- 100 g Carrots
- 60 g Mushrooms
- 3 Knyflok teantsjes
- 100 g Sjalotten
- 3 Dille stielen
- 1 tsp Allspice granen
- 1 tsp Jeneverbes
- 1 tsp Venkel sied
- 3 Baaiblêden
- 300 ml wite wyn
- 100 ml Anijs snaps
- 1,5 L Wetter
- 3 Saffron triedden
griente
- 400 g Moarige ierappels
- 400 g Selderij frisse
- 1 Beetroot knollen
- 200 ml Molke
- 2 tbsp Bûter
- Nutmeg
salm
- 5 Salmon filet
- 1 Fennel bulb
- 1 Lemon
- 1 bûn Dill
- 1 bûn Frisse glêde peterselie
- 1 bûn Bêrelju
- 5 Basilikum bledsjes
- 1 tsp Venkel sied
- Roze piper
ynstruksjes
Karkassen
- Ferwaarmje de oliveelje yn in grutte, brede panne en fry de fiskkarkassen oer middelhehe foar sa'n 3 minuten sûnder kleur. Rin de yngrediïnten foar smaak en deglaze mei aniseed snaps. Foegje alle oare yngrediïnten ta en bring stadichoan oan 'e ko. Skim it skom dat ferskynt en simmer oer leech waarmte foar sawat 40 minuten. Nim de bouillon fan 'e kachel en lit it oernachtich steile. Drain de bou oer in doek.
griente
- De ierappels, selderij en bieten waskje, skilje en yn grouwe blokjes snije. Koekje yn sâlt wetter oant sêft. Warmje de molke en smyt de bûter yn. Slaen it selderijgemik ôf en fyn mash of puree mei molke. Seizoen nei smaak mei nutmeg, sâlt en piper.
salm
- Preheat de oven oant 180 ° C (sirkulearjende loft). Plak 2 blêden fan aluminiumfolie yn elk salmpakket en boarst mei oliveelje. Ferspriede de snijde krûden en fyn knipte fennel op 'e folie. Grind de fennel sied, set de salm op it bêd fan fennel en krûden, seizoen mei fennel sied, sâlt en piper en garnearje mei in stikje citroen. Slút de folie en koekje it pakket yn 'e oven foar sawat 20 minuten. Til de salmfilet út 'e folie, set yn in djippe plaat en giet de fiskbouillon derop. Dekorearje mei roze piper.
Nutrition
Tsjinje: 100gKaloaren: 36kcalKoalhydraten: 2.5gProtein: 0.9gFet: 1.4g
