John Myers
ynhâld
show
De skiekunde fan verzadigde en unsaturated fatty soeren
Alle fetten binne basearre op fatty soeren en yn prinsipe, allegearre hawwe deselde struktuer.
- In fet bestiet altyd út glycerol en ien oant trije fetsoeren, wêrby't de measte fetten dy't wy ite, trije fetsoeren befetsje. Dêrom wurde se ek oantsjutten as triglyceride.
As jo troch de eagen fan 'e skiekunde nei fetsoeren sjogge, is it altyd in keatling fan koalstofatomen dêr't ek in struktuer fan ien koalstof, twa soerstof en ien wetterstofatom oan ferbûn is. - De yndividuele koalstofatomen binne gemysk keppele, itsij troch inkele of dûbele bindingen. De dûbele bannen binne nijsgjirrich: Ofhinklik fan it oantal wurde fatty soeren dan ferdield yn verzadigde, monounsaturated, en polyunsaturated fatty soeren.
- Saturearre fatty soeren hawwe gjin dizze dûbele obligaasjes. By ûnfersêde fetsoeren is der ien - dan is it in mono-ûnfersêde fetsoer - of ferskate dûbele bannen. Yn dit gefal sprekt men fan in polyunsaturated fatty acid.
- Fats binne altyd opboud út ferskate fatty soeren. D'r is dus gjin fet dat allinich verzadigde fetsoeren befettet.
Wat dogge fatty soeren yn ús lichems?
De neamde dûbele obligaasjes spylje hjir in grutte rol.
- It oantal dûbele bannen is bepalend foar de reaktiviteit fan it fetsoer. Polyunsaturated fatty soeren, lykas wy witte, hawwe de measte dûbele obligaasjes, dus se binne de meast reaktyf. Dit is de reden wêrom't fetten mei in heech oanpart fan polyunsaturated fatty soeren ek rancid en bedjerre flugger.
- Jo lichem hat dizze reaktyfens fan 'e fatty soeren nedich en brûkt se yn in protte organyske prosessen. It giet dan bygelyks om it reparearjen en fernijen fan sellen, mar ek har regeneraasje. Se hâlde ek it selmembraan fleksibel en permeabel, wat benammen wichtich is yn it brein yn ferbân mei boadskiplike stoffen.
- Om jo lichem dit mooglik te meitsjen, moat jo dieet genôch monounsaturated en polyunsaturated fatty soeren befetsje. Unsaturated fatty soeren wurde ek faak oantsjutten as "goede" fatty soeren.
- Saturearre fetten, oan 'e oare kant, hawwe gjin goede reputaasje - ferkeard. Se tsjinje net allinich as boarne fan enerzjy en enerzjyopslach. Us lichem hat dit fet ek nedich, bygelyks om organen op har bedoelde plak te fixearjen en te beskermjen. Bygelyks, de nier wurdt hâlden en beskerme troch it fet dat der omhinne.
- Yndividuele verzadigde fetten hawwe heul spesifike rollen yn it lichem. Bygelyks binne se wichtich foar hormoanmetabolisme of se binne belutsen by ymmúnmetabolisme.
- Guon verzadigde fetten, foaral sâtteare fetten mei middellange en koarte keten, ferheegje lykwols totale cholesterol en LDL, dy't op syn beurt bydrage kinne oan kardiovaskulêre sykte.
- Hoe mear verzadigd fet in fet hat, hoe hurder it is. Bygelyks, bûter befettet 73 prosint verzadigd fet, 24 prosint monounsaturated fet, en 3 prosint polyunsaturated fet. Rapeseed oalje, op syn beurt, bestiet út 6 prosint verzadigde fatty soeren, 63 prosint monounsaturated fatty soeren, en 31 prosint polyunsaturated fatty soeren.
Essinsjele fetten foar it lichem
Essensjele fatty soeren binne fatty soeren dy't it lichem nedich, mar kin net produsearje sels. Se moatte dêrom fia iten oanfierd wurde.
- De bekendste fertsjintwurdigers binne grif de omega fatty soeren, dy't linoleic acid en alpha-linolenic acid.
Fan 'e omega fatty soeren binne omega-3 fatty soeren en omega-6 fatty soeren nei alle gedachten de meast foarkommende. - Omega-3 fatty soeren binne fûn yn alle lichemssellen. Se ferbetterje de sinjaaltransmission fan 'e senuwsellen yn' e harsens en ferminderje de formaasje fan fet.
- Omega-6 fatty soeren, oan 'e oare kant, soargje foar de formaasje fan fet weefsel en dêrmei de útwreiding fan enerzjy opslach.
- Beide fatty soeren binne wichtich en sûn, mar inhibit inoar syn effekten. It is dêrom wichtich om de juste ferhâlding fan ynname fan omega-3 fatty soeren en omega-6 fatty soeren te hawwen: Nutrition saakkundigen advisearje in ferhâlding fan 1:2-5.
- Omega-3 fatty soeren wurde fûn yn hege konsintraasjes yn in protte plantaardige oaljes en yn fet fisk lykas salm, tonne, hjerring, en walnuts.
- Plantaardige oaljes binne ek heech yn omega-6 fatty soeren. Dêrby heart njonken sinneblom- en sesamoalje ek tarwekim-oalje. De Brazyljenoot befettet ek grutte hoemannichten fan dit essensjele fatty acid.
