Savoy Cabbage Rolls, Spicy

Jo kinne de hiele Wirisngkopf blanchearje yn in tige grutte pot mei help fan in lange grillgabel. Fan tiid ta tiid fuortsmite de bûtenste blêden. Lit it net te slap wurde. Jo kinne de blêden ek ien foar ien blanchearje; set de blêden oan ien kant.

Soak de rollen yn waarm wetter en druk se út. Mix dan goed mei it gehakt. Snij 2 sipels, sauté yn oalje, dan snije de chopped peterselie, 2 Knofi en mingje mei harren.

Foegje stadichoan de aaien, it dampe griente, dat wol sizze sipels, peterselie, de krûden en de ynhelle chili by it gehakt.

De blanchearre blêden hawwe oan 'e bûtenkant in healsferyske fersterking fan 'e petiole. Jo moatte dit sa flak mooglik ôfsnije sûnder yn it blêd te snijen. mar lit de blêdstiel der op stean, sa giet it ompakken better. Lege de blêden út en foegje in diel ta ôfhinklik fan de grutte fan 'e teeleppel. Wrap ienris, fold dan de blêdkanten in bytsje en bliuw fierder.

No setst de roulade op in stoffen servet of in skjinne keukendoek, de roulade wurdt dermei útwrongen, sadat der wetter útdrûpt, hast no in stevige roulade dy't foar de feilige kant mei in toskestoker ynstutsen wurdt. Gjin metalen pegs, jo kinne gebrûk meitsje fan de coating skea de pot.

Fry de rollades yn in djippe panne mei oalje. Nim it dan út. Snij no de oerbliuwende grienten, de 2 sipels, selderij, prei, knoflook en woartels yn blokjes en set alles yn 'e panne. Roastje se licht en simmer it fleisbouillon en de wyn stadichoan, set de roulades werom yn 'e bouillon en koekje foar noch 25 minuten, draaie se in pear kear. Dan de crème fraiche taheakje, op smaak bringe en, as it nedich is, in bytsje dikke mei in sausferdiker.