Sea Bass op grienten mei reade piper Polenta

De fiskkarkassen mei de oare yngrediïnten yn in kûle mei kâld wetter dekke en koart oan 'e swolm bringe. Lit it dan noch in healoere steile en passe it dan troch in moaie sif. Snij de sipel hiel fyn en swit it yn bûter. Deglaze mei de Riesling, foegje de bouillon en room ta en lit it in bytsje siede. As lêste, puree de saus mei de staafmixer en ferfine mei de bûter.

Reinigje de griente en snij se yn lytse stikjes. Set earst de woartels yn 'e steamer (95 ° C) foar 10 minuten, foegje dan de courgette en piper ta en stoom foar in oare 10 minuten. Smelt dan de bûter yn in panne, smyt koart de tijm, oregano en griente. Seizoen nei smaak mei sâlt en piper.

Bring de 800 ml wetter nei in koel, seizoen mei sâlt en foegje de polenta ûnder it roeren ta. Lit simmer foar likernôch 10 minuten, hieltyd stirring. Fuortsmite fan waarmte en roer yn 'e Parmesan en ajvar. Giet yn in platte bakfoarm en lit koelje (sawat 2-3 oeren). Snij de polenta út en brún oan beide kanten yn olive-oalje oant gouden.

Skjinmeitsje de fiskfilets (ferwiderje alle oerbleaune bonken) en seizoen mei sâlt en piper oan beide kanten. Yn 'e steamer op 95 ° C foar 15 minuten.

Plak de polenta yn it sintrum fan 'e plaat en regelje de seebas derop. Spried de griente en saus om en tsjinje.