Sherry Pastry Strawberries, Basil en Honey Pesto, Ginger en Violet Ice Cream en Chocolate Tartlets

It iis moat wurde taret de dei foarôf. Earst wurdt it "basisiis" makke troch 600 ml room te mingjen mei 6 aaidjerren en de sûker en it tafoegjen fan de pulp fan 'e vanillepeallen. Dizze massa wurdt dan ferdield 1/3 oant 2/3. Dan reitsje de gember en sied it mei de huning, hieltyd stirring, foar 5-10 minuten mei de oerbleaune 200 ml crème. Dan wurdt it hiele ding troch in sif ôfwettere. As de crème wer ôfkuolle is, wurdt dit tafoege oan de 1/3 massa. BELANGRYK: De crème moat earst kâld wêze, oars kin de aaidjerre krûpe! Dêrnei wurde de 2/3 massa fan 'e fioele siroop en mooglik de floeibere pearse fiedselkleur tafoege. Beide massa's wurde dan yn in iismasine of yn 'e friezer beferzen.

Ferwaarmje it fet yn in panne (brûk as alternatyf in friteuse). Mix it moal mei in knipe sâlt, it aai, de vanille sûker en de sherry en foegje genôch mineraalwetter oan it mingsel oant it daai is romig. As it nedich is, sels út mei in bytsje moal. Fuortsmite de stâle fan de ierdbeien, foegjen oan it beslach en dan fry yn it fet oant se binne gouden brún. Dan draaie de bakte ierdbeien op in papierhúske. Foar it servearjen kinne de ierdbeien mei in bytsje poursûker bestrûpt wurde.

Foar de basilikum en huningpesto wurde alle yngrediïnten (allinich de blêden foar basilikum) gewoan yn in blender set en mingd. Oan it begjin der mar in bytsje wetter by en dan sjen oft it gehiel goed mingd wurde kin. As it nedich is, foegje in bytsje wetter ta om de konsistinsje te feroarjen.

Beat it aai mei de sûker oant skuimich. Roer dan it moal, kakao, bakpoeier en molke yn. Smelt de bûter en roer it yn 'e beslach. Skilderje dan de rozemarijn en tijm yn lytse stikjes (mixer of mortier) en brûk se om it daai te smaakjen. It daai moat mar in hiel lichte smaak fan de krûden hawwe, om't dy allinnich by it bakken harren folsleine aroma ûntwikkelje. Giet it daai yn spesjale foarmen mei in holte of brûk in muffinbak en snij nei it bakken lytse hollen út. WICHTICH: Fet de mallen foarôf mei bûter of in bytsje oliveelje. Dan set it hiele ding yn 'e foarferwaarme oven foar 25 minuten. Krekt foar it servearjen, folje de putten mei de crème karamel.

Foar de crème karamel, ferwaarmje de poeierde sûker stadichoan yn in panne, stirring hieltyd, en lit it karamelisearje. Foegje dan de sojacrème of room ta, roer oant glêd en fuortsmite fan 'e waarmte. Lit in bytsje koelje en seizoen mei it grouwe see sâlt. It moat gewoan in tikje sâlt wêze!