John Myers
Yn de natuer groeit de shiitake op de bast fan leafbeammen mei hurd of dea hout. De hoed is ljocht oant donkerbrún en 2-10 sm breed. De lamellen binne bleekwyt oant brúnich, it fleis is ljocht, fêst en sappig. De shiitake hat in sterke smaak en jout in paddestoelige geur. Yn Japan en Sina is de fungus al tûzenen jierren wurdearre as in iten en medyske produkt. Yn Aziatyske natuerlike medisinen wurdt it in genêzende effekt taskreaun. Mei reguliere konsumpsje z. B. it ymmúnsysteem kin fersterke wurde.
Oarsprong
Nederlân, Dútslân, Feriene Steaten, Japan.
Smaak
Syn smaak is yntinsyf en pittich.
Brûke
De paddestoel wurdt net wosken, oars sil it verzadigd wurde en syn smaak en konsistinsje ferlieze. It is it bêste om skjin te meitsjen mei in fochtige doek of boarstel, as it nedich is, snij it handgreep ôf. It aroma ûntfoldt him optimaal as sâlt en oare krûden pas oan 'e ein fan it koetsproses tafoege wurde. Shiitake is geskikt foar it droegjen, roastjen, stoomjen, fretten, grillen en koken, lykas ek in begelieding foar fleis en oare gerjochten. It smakket hearlik yn bygelyks champignonrisotto, en it giet ek goed mei Japanske noedels. It wurdt ek brûkt om sauzen in spesjaal aroma te jaan.
Opslach
Shiitakes kinne sa'n fiif oant sân dagen yn 'e grientekast fan' e kuolkast bewarre wurde, of in bytsje langer op 2-3 ° C. Yn prinsipe moatte se wurde opslein fuort fan tocht en direkte sinneljocht by in lege temperatuer en fochtigens.
