Smoked King Prawns en kammosselen mei mango en avocado salade en Apple en prei

Foar de appelprei set in maitiidssipel oan 'e kant foar letter en snij it oerbliuwende bosk yn ringen. Set yn in kom mei de appel snije yn tinne strips. Lit it hiele ding in bytsje gean. Sjalotten snije yn fyn. In tredde fan 'e bûter skodzje en alles stadich swit. Deglaze mei rieden, foegje de fiskbou ta en ferminderje nei 1/3. Foegje de crème ta. Seizoen mei sâlt, piper en sitroensop. Foegje de bûterblokjes ta. Roer in stikje Riesling mousserende wyn yn. Snij de sipel yn lytse rollen en fold yn.

Skil de mango en avokado en snij de pulp yn 1 sm kubjes. Snij 1 teeleppel limoenschil fyn en druk it sap út. Hak de koriander fyn, set in pear blêden oan 'e kant foar dekoraasje. Snij de peperoncini fyn. Snij de maitiid sipel fyn. Mix alle taret yngrediïnten mei de helte fan de olive oalje. Seizoen mei sâlt en piper en ferspriede op platen. Fry de skelpen yn 'e oerbliuwende oliveelje foar sawat 1 minút oan elke kant. Seizoen mei sâlt en piper en tsjinje elk 2 moksels op 'e salade.

Snij de avocado's en mango yn plakjes. Fry kammosselen en scampis yn bûter (mossels sa'n 1 minút foar de scampis). Sâlt en piper.

Fan de oerbleaune mango en avocado op 'e plaat. Sprinkle mei de vinaigrette. Set de scampi op 'e skelp. Set der in glês oer en blaze wat reek yn. Serve mei de appelprei.