John Myers
Smoked Quail Breast op Beetroot Potato Salad
De perfekte rikke kwartel boarst op beetroot potato salade resept mei in foto en ienfâldige stap-foar-stap ynstruksjes.
salade
- 5 Stk. Ierappel
- 5 Stk. Beetroot
- 2 Stk. Sjalot
- 5 skiif Bacon
- 300 ml Dijon mosterd
- 1 pak Kers (tuinkers)
- Oliifoalje
- Raspberry jittik
Quail boarsten
- 4 Stk. Rosemary
- 4 Stk. Tijm
- 50 g Smoke meal
- 2 tbsp espresso
- 10 Stk. Quail boarst
- Ras-El-Hanout Spice Mixture Morocco
salade
- Kook de ierappels en bieten en lit se koelje. Snij de sjalotten en spek yn hiel lytse blokjes en swit yn olive oalje mei frambozen jittik. Snij de ierappels yn plakjes en fold yn, foegje no de grientebouillon ta en ferminderje nei 1/3 flüssigens. Smaak nei smaak mei sâlt en piper út 'e mûne en bine de flüssigens mei de Dijon-moarn. Lit de salade stean foar 2 oeren. Snij de biet yn lytse blokjes en heakje oan de salade, waarmje it hiele ding foar it tsjinjen wer op yn in panne en ferfine it as nedich mei frambozen-jittik.
- Set de smoker / grill op 80 graden waarmte. Pleatst it smoarge miel, espressopulver en krûden yn 'e smookpanne. Seizoen de kwartelboarsten mei sâlt, piper en ras el hanout op in bak mei oliveelje en smook yn 'e smoker foar sa'n 12 minuten op 90 graden.
