John Myers
Langfiberige stikken fleis of kalfsvlees wurde it bêste brûkt yn soppen, om't se meastentiids in soad bindweefsel, fet en pezen befetsje, en soms ek bonken - lykas yn 'e Gaisburger Mars bygelyks. Dit alles jout de bouillon sterke, farieare smaken. Typysk soepfleis fan bôle en kalf, ek foar ús brulloftsop, komt fan de dwersrib, fan de búkflap, fan it keal, boarst en sturt. Dat lêste wurdt brûkt, bygelyks, yn in sean beef sop. Soms wurdt it laam ek brûkt foar bouillon. Pork sop fleis is ek in opsje. In spesjale sop hin is geskikt foar hin sop.
Soup fleis - hoe lang te koken?
As jo sop fleis meitsje, moat de flüssigens per kilogram fleis yn totaal twa oeren simmerje oer middelhehe. Jo kinne de boarst tariede as sopyngrediïnt of as in plaat fleis. Dat jildt ek foar soepfleis út it skonkstik. Foegje it gewoan oan al siedende sâlt wetter. Belly flappen en dwerse ribben, oan 'e oare kant, befetsje bytsje dat kin wurde brûkt, dus se wurde mear brûkt om in sterke bouillon. Om dit te dwaan, pleatse de stikken fleis yn kâld, net sâlt wetter om de flüssigens en sop fleis tegearre te sieden. Teoretysk kinne jo ek sop fleis fry. Hiel streakige stikken mei bonken wurde lykwols hiel gau taai. Wolle jo it noch probearje, gean dan foar in stik mei safolle mooglik fleis. It hoecht fansels net altyd fleis te wêzen. Jo kinne útfine hokker oare opsjes jo hawwe troch te sjen nei ús resepten foar sopbegelieding.
