Speltbôle mei sûrdeeg

Weagje de yngrediïnten en reitsje mei in leppel. Lit it yn in kom mei in deksel ien oere op keamertemperatuer stean en dan yn 'e kuolkast (4 - 8 ° C) foar 24 oeren.

Giet siedend wetter oer it speltmoal en roer goed. Lit dekke foar in oere by keamertemperatuer.

Weagje de yngrediïnten. Elkenien dy't, lykas ik, in Kenwood Chef-itenprosessor hat, mingt it deeg foar 5 minuten op 'e leechste ynstelling. As it te droech is, foegje wetter ta. De tee moat fochtich en kleverig wêze. Dan knead foar in oare 5 minuten op it folgjende nivo.

Ik set it fochtige deeg yn in foldwaande grutte plestik kom mei in deksel. Dit daai bliuwt 2 oeren op keamertemperatuer en kin it bêste elk heal oere fan bûten nei binnen fold wurde mei in doughkaart. Dan giet it werom nei de kuolkast mei it lid foar 24 oeren.

De oare deis, acclimate foar 30 minuten by keamertemperatuer. Nim it dan út 'e kom en foarmje en grind ta in rûne bôle. As jo ​​​​hawwe, kinne jo it yn in proefkoer sette. Dêr moat er noch 1 - 1.5 oere rêste mei de ein omheech. De oven foarheakje oant 230 ° C. Sûnt ik in bakstien brûke, nimt it foarferwaarming op syn minst 40 - 45 minuten. Set it brea yn 'e oven en bakje mei stoom foar de earste 10 minuten. Foar my kin de oven dat en ik meitsje ek stoom mei in sprayflesse. Nei 10 minuten, ferminderje de waarmte nei 210 ° C en bakke foar in totaal fan 55 - 60 minuten. Nim dan it brea út 'e oven en lit it koelje op in rek. It brea smakket lang goed troch it hege fochtgehalte.

In wurd oer sûrde: ik soargje foar myn eigen. It leit yn 'e kuolkast. It is nochal sober, mar hat gjin namme, dat is my ferteld dat it no modern is. Jo kinne ien fan 'e hannel brûke of jo kinne josels opnij tawize. Mine is eins in tarwe soerdeeg. 1 tbsp fan it as starter mei 50g wetter en 50g. Mix folsleine spelt moal en werhelje dit proses foar 3 of 4 dagen. It is al wer ynwijd yn in spelt sûrde.