Spelt Sourdough Brea mei wylde gist

Skilje apels (leafst biologysk) net te dun. De peeler is miskien net de goeie foar dizze kear. Bewarje de bakjes, set de apels oan 'e kant en brûk se earne oars.

Wichtich: As it giet om apels, hinget it in protte ôf fan hoe lang lyn se rispe binne en hoe lang se opslein binne. As de appel farsk plukt is, sitte de measte wylde gisten der fansels op. Yn 'e rin fan' e tiid nimt dat lykwols ôf. De ynformaasje oer fermentaasjetiden is dus fariabel en hinget ôf fan de leeftyd fan de apels. Biologyske kwaliteit spilet hjir in rol trochdat der gjin bestridingsmiddels brûkt wurde.

Brûk in glês mei deksel, in flessehals dy't net te smel is en mei in kapasiteit fan op syn minst 0.75 l of mear. De huning oplosse yn waarm wetter. It wetter mei lang net te hyt wêze (net mear as lauw), dus as de huning roer is, is it better om in bytsje te stean en ôfkuolje te litten, de apelskulp derby en it deksel ticht.

Lit de pot stean yn 'e waarm foar trije of fjouwer dagen. Yn de earste 24 oeren bart der meastentiids net folle, mar dan op syn minst elke 12 oeren, lit de "stoom" ôf en meitsje it deksel iepen sadat de flesse net tear en frisse soerstof yn it glês komt. De steantiid hinget ôf fan 'e gistûntwikkeling. Jo kinne dit kontrolearje troch it glês elke 12 oeren te iepenjen. Jo kinne it ek sjen yn 'e skomfoarming op' e floeistof as jo it lid losmeitsje. As jo ​​nei trije dagen de yndruk krije dat der net genôch gisten foarme binne, lit de floeistof foar in fjirde dei stean. Hoe âlder de apels, hoe langer de steantiid. As de tiid komt, sûgje en fange de flüssigens. De apelskulp wurdt fuorthelle en fuorthelle.

Weagje 500 g fan 'e flüssigens. As der wat oerbliuwt, hâld it dan yn 'e kuolkast. Mix 500 g folslein speltmoal mei de floeistof en lit 24 oeren waarm stean. As bubbels sichtber binne op it oerflak, set yn 'e kuolkast foar 48 - 72 oeren.

Nei dizze tiid, oplosse de gist yn it wetter en giet it yn. As der noch oerbleaun is fan it mingsel, foegje it ta oan it totale bedrach fan flüssigens. Foegje de sûrder, de oare soarten moal en it sâlt. Mix mei in houten leppel.

As jo ​​​​net fuort kinne mei de houten leppel, bliuw dan mei jo hannen op in ferflokke wurkflak. As it nedich is, add mear wetter. Hast 10 minuten yn totaal, oant in glêd, stretchy en in bytsje kleverige daai wurdt foarme. Lit 2 oeren yn 'e waarm stean, elke 30 minuten krêftich útwreidzje en dan wer fold. Set dan yn in kom mei in deksel yn 'e kuolkast foar 24-36 oeren.

Nim it brea út en acclimate foar 30 minuten. Dan foarmje en plak yn in proefkoer foar in oare 2 oant 3 oeren. As d'r dúdlike skuorren yn 'e dough binne, draaie it dan op' e bakplaat en snij deryn. Set yn 'e oven foarheakke oant 225 ° C (250 ° C is better - myn oven kin gewoan net). As in bakstien brûkt wurdt, ferwaarmje dan op syn minst 45 minuten. Bake mei in soad stoom foar de earste 10 minuten. Dan iepenje de oven doar folslein en lit de stoom ôf. Ferleegje de temperatuer nei 210 ° C boppe- / ûnderwaarmte en bakke foar noch 40 - 45 minuten. Nim it dan út en spuite of boarst mei wetter. Sûrebrea smakket better as jo it nei in pear oeren snije.

Ik seach foar it earst it ding fan appelskil yn in resept foar it meitsjen fan in sûrdeeg in skoft lyn. Elkenien dy't in bytsje fan wyn wit, wit dat de gisten oan 'e hûd plakke. Dat jildt ek foar cider (moat). It idee ûntstie úteinlik doe't ik it seach yn in film oer in Dútske wrâldkampioen bakkerij. Dus in part fan it idee kaam dêrwei, it reseptûntwerp fan my.