John Myers
ynhâld
show
Ingredients
Spelt - tarwe - roggebrea fan myn bakkerij
- 10 g Farske gist
- 125 ml Kefir
- 125 ml Jumbo Coffee (The Elephant Beans)
- 35 g Sourdough makke fan bôle daai
- 75 g Roggemoal 1150
- 25 g Speltmeel 1050
- 200 g Speltmeel 630
- 100 g Tarwemoal 1050
- 2 tsp Sâlt
- 1 tsp Gerst malt extract
ynstruksjes
- Brouw de kofje foarôf en lit it ôfkuolje sadat it lauw is. Set earst de frisse gist en kefir yn in mingde bak (itenprozessor). Dan de lauwe kofje derby. Mix ien kear. Foegje dan de oerbliuwende yngrediïnten ta.
- Knead alles byinoar foar sa'n 10 minuten. Dan dekke it hiele ding en set yn in waarm plak. Lit dêr sawat 90 minuten gean. Dan licht stof in wurk oerflak. Nim it brea daai út 'e kom en fold it op it ferflokke oerflak oant jo krije in brea.
- Nim in brea pan en fet it. Bôle fan brea tafoegje. Ik haw it brea in bûtengewoan patroan jûn. Ik naam myn "Smiley - cookie cutter". Druk dizze foarm yn 'e brea en dan licht miel. Slút mei it deksel.
- Ferwaarmje de oven oant 230 graden boppe / ûnder waarmte. Plak op it roaster en slide yn 'e ûnderste rail. Lit it 1 oere bakke. Nim it deksel foar de lêste 5 oant 10 minuten ôf, sadat it brea in moaie korst hat.
- Nei it bakken, lit it brea koart ôfkuolje yn 'e bôlepanne. Draai dan it hiele ding oer op in roaster en lit it folslein ôfkuolje. * Keppeling: Sourdough makke fan bôle daai
