Starters: Mozzarella mei karamelisearre oven tomaten en Lemon Caper Pesto

Preheat de oven oant 180 graden (boppe- en ûnderwaarmte). Waskje de tomaten op 'e wynstôk, ferwiderje de stâle en snij de pulp yn lytse stikken. Skil de knoflookteen ôf en druk licht mei it mes. Rôzemary sprigs waskje, drainje en yn 'e helte snije. Spried de tomaten yn in lyts bakfoarm. Sprinkle de rozemarijn en knoflook tusken. Sprinkle mei de citroen oalje, dan sprinkle mei de sûker. Lit it sa'n 25 minuten yn 'e oven smelje, ien kear tuskentroch.

Snij yn 'e tuskentiid de mozzarellaballen yn 'e helte. Foar de pesto, roastje de amandels yn in panne sûnder fet en lit se koelje. Amandels, kapper, sinnedroege tomaten, sjalot, knoflooktegel, sitroensop, krûden, tomaatpasta, jittik en oalje yn 'e food processor en fyn puree. Seizoen mei sâlt, piper en sûker.

Nim tomaten út 'e oven. Nim de rosemary en knoflook ôf, drainje de tomaten en lit se folslein koelje. Waskje en drainje de basilikum, snij yn lytse strips.

Set de mozzarella, pesto en basilikum yn in kom. Mix mei de oven tomaten en tsjinje dekoratyf. Lit it steil foar ca. 2 oeren, nim it dan in heal oere foar it tsjinjen út 'e kuolkast. Have fun besykje :-).

De mozzarella makke diel út fan ús lytse nijjiersbuffet, dat ik altyd klearmeitsje ûnder in oar motto, dit kear de mediterrane keuken. Op nijjiersdei is der altyd de restjes :-))).