Stuffed Pear Leg yn Chocolate - Chili Crust en himelske kofje Panna Cotta

Roastje de kofjebeantsjes yn in waarme panne, roastje de tonkabannen koart, lit se dan wat ôfkuolje en foegje beide oan de crème en foegje de molke ta, lit sa'n oere yn 'e kuolkast stean. Soak de gelatine yn kâld wetter. Bring it kromgemik mei de beantsjes koart oan de kook, foegje sûker en in knipe sâlt ta, sif dan it kromgemik ôf. Bring wer koart oan 'e swolm en los de gelatine deryn op. Giet it mingsel waarm yn 'e dessertschalen en koel foar sawat 4 oeren.

Skilje de pearen mei de peeler, litte de stam derop. Holle de pear fan ûnderen út en ferwiderje de kearn. Koekje de pearen yn in brouwsel fan 500 ml wetter, 500 ml wite wyn, 500 g sûker, 1 kanielstokje en in lyts vanillepûd yn 'e steamer foar sa'n 30-40 minuten. Lit de pearen no ôfkuolje en set de stâle del yn wetterglês foar bettere filling. Foar it filling, mix sûker, maiszetmeel, kakao, in knipe sâlt en oplosse yn in bytsje molke. Rasp sa'n 30 g fan 'e sûkelade en foegje. Bring de rest fan 'e molke oan' e swolm en roer it sûkeladegemik mei de wisk troch. Bring it gehiel oan mei chili út de molen en folje der de pearen mei. Chill foar likernôch in oere. Pleatst no de pearen op in plaat en borstel se oeral mei donkere, smolten sûkelade en fersierje se mei chili-trieden wylst de sûkelade floeiber is.

Smelt de wite sûkelade en ferspried it mei in kwast yn 'e foarm fan ingelwjukken op bakpapier. Foegje in toskestoker yn 'e farske sûkelade as in hâlder en fersiere de wjukken mei blêdgoud