Summer Guinea Fowl mei 80 kruidnagel knoflook, gekonfijte citroenen en ferveine op spaghettini

Giet de guinea fûgel en snij yn boarsten en skonken. Snij it plomfee karkas (bonke) yn 3-4 stikken. Dan fuortsmite oerstallige fet en tendons út 'e boarst en skonken. Diel dan de skonken yn 'e joint en smaak tegearre mei it boarst oan 'e fleis- en hûdkant krêftich mei sâlt en piper. Heakje oliveelje yn in (getten izeren) kasserole. Earst de skonkdielen en boarsten ynfoegje, dan de ophelle karkassen en brún se rûnom. Sadree't de boarsten hawwe oannommen kleur, fuortsmite se en set kant. Snij de foie gras yn grutte kubes en foegje de knoflook oan. Peil de 80 kruidnagel knoflook en brún oer middelhehe oant se hast kocht binne. Deglaze mei de muscatel en boppe op. De stikken fleis moatte wurde bedekt, oars folje mei in bytsje bouillon. Foegje 60 g fan 'e kandearre citroen stikken. Slút dan de kasserole mei it deksel en lit de plomfeestikken 30 oant 40 minuten stowe oant se sappig en sêft binne, mar net te sêft. Foegje de fervetblêden 5 minuten foar it ein fan it braisingproses ta. Nim de stikken fleis út en hâld waarm, en nim de bonke stikken út en smyt se fuort. Puree de bouillon mei de knoflook mei de hânblender oant in romige saus. Gean troch in sied en bring it wer oan 'e swolm. Bring nei smaak mei sâlt, piper, sitroensop en mooglik in bytsje rietsûker. Ferwiderje de searde brisket en de skonken fan 'e bonke en set se werom yn' e kasserole. Lit yn 'e saus oant jo klear binne. Foegje de oerbliuwende kandearre citroen stikken. No pas de pasta op. Bring mei 4 liter wetter, 1 eetlepel sâlt en trije plakjes gember oan de ko. Sadree't it wetter siedt, set de spaghettini yn in fanfoarm en lit it sinkje. Nei sawat 3 minuten binne de spgahettini al dente. Nim dan út, drainje en regelje yn grutte (pasta) platen. Meitsje in stik skonk of boarst boppe op 'e waarme pasta (ôfhinklik fan jo foarkar). Giet der de parelhoenders, knoflook en muscatelsaus royaal oer, dekorearje mei stikjes sitroen en ferveinspitzen en tsjinje.