John Myers
ynhâld
show
Ingredients
Om te garnearjen:
- 6 Lytse, reade sipels
- 8 Frisse kruidnagel knoflook
- 6 middelgrut Folslein ripe tomaten
- 150 g Red hot peppers
- 40 g Ginger, farsk of beferzen
- 2 lyts Reade chili
- 120 g Rice jittik, dúdlik, myld, Sina
- 140 g Wite sûker
- 10 g Sâlt of hin bouillon, Kraft bouillon
- 200 g sinesappelsop
- 1 tsp Tapioka moal
- 2 tbsp Rice Wine (Arak Masak)
- 2 tbsp Frisse lime sap
- 4 Kaffir limoenblêden, farsk of beferzen
- 3 tbsp Neutraal plantaardige oalje
- 3 tbsp Blommen en blêden
ynstruksjes
- Waskje in flesse fan 650 ml mei waarm wetter. Spjalte de Kemiri-nuten yn 'e lingte en halvearje de helten yn' e lingte en dwers. Ferwiderje âlde, ranzige en skimmelde.
- Dop de uien en de knoflookteen oan beide einen, skilje en hakje se rûch.
- Waskje de tomaten, ferwiderje de stâle, snij yn 'e helte yn' e lingte en snij de griene en wite stâle út. Halve elke helte yn 'e lingte, helje de kerrels ôf en snij de kwarten dwers yn tredden.
- Waskje de reade piper, ferwiderje de stem en sied. Snij 130 g fan de lege peulen dwers yn stikjes ca. 1 sm lang, snij de rest dwers yn tinne triedden. Hâld stikken en triedden apart klear.
- Snij de farske, wosken en skilde gember dwers yn tinne plakjes. Weagje en ûntdooije beferzen guod.
- Waskje de chili, snij diagonaal yn tinne ringen, lit de kerrels en smyt de stâle.
- Bring de rys-jittik, sûker, sâlt en sinaasappelsop nei in koel yn in 1 L-pot. Rin oant de sûker en sâlt binne oplost. Nim it fan 'e kachel en meitsje it klear.
- Heakje in wok / panne, foegje de plantaardige oalje en lit it waarm wurde. Foegje de kemiri stikken en fry oant se begjinne te kleurjen.
- Foegje de sipel en knoflook stikken en stir-fry oant de sipels binne trochsichtich.
- Foegje de gemberplakken ta en stir-fry foar 1 minút.
- Foegje de piper stikken tegearre mei de chili, stir-fry foar 2 minuten.
- Foegje as lêste de tomaat stikken en it sâlt. Pan roer foar 2 minuten.
- Deglaze mei it oranje sûgemerming en simmer mei it deksel op foar 10 minuten. Nim it fan 'e kachel en lit it ôfkuolje.
- Yn 'e tuskentiid waskje de kaffir limoenblêden, rôlje se oer de middenas op en snij de rollen oer yn tinne triedden. Ferwiderje de midribs. Mix it tapioka-moal mei de ryswyn en it limoensap. Giet it noch waarme mingsel út 'e wok / pan yn in blender en grof puree op de leechste ynstelling foar 1 minút.
- Gean werom nei de wok / panne en mingje de pepperoni en blêddraden yn. Bring it mingsel oan 'e swolm, foegje it ryswyngemik ta, roer yn en lit it dikke. Lit de klear Sambal Bangkok in bytsje ôfkuolje en giet it yn 'e flesse. Bewarje yn 'e kuolkast en brûke binnen 14 dagen.
annotaasje
- De goedkeape kemiri-nuten wurde brûkt yn in protte sauzen yn Azië. Se jouwe de sauzen in romige smaak. De kemiri-nuts, lykas de amandels en peanuts, binne yn twa dielen. De twa helten wurde byinoar hâlden oan 'e râne, fergelykber mei de beanpods. Jo spjalte de Kemiri-nuten troch se op 'e râne te pleatsen en fan boppen yn' e râne te snijen mei in skerp mes. Yn 'e midden fan 'e nut is in holte dêr't skimmels graach yn sette. As hjir in grize sluier te ûntdekken is, ôf yn it organyske ôffal. Krekt as de nuten, dy't doughy fiele as se snije. Frisse Kemiri-nuten rûke in bytsje as hazelnuten en binne wyt. Dúdlik giele nuten binne ferâldere, meast ranzich en moatte allinnich brûkt wurde as organysk ôffal.
