John Myers
De porkfilet - ek wol pork loin neamd - is wierskynlik it heechste kwaliteit stik pork. Troch de fyn marmering en it lege fet ynhâld, smelt it letterlik yn 'e mûle en makket yndruk mei syn unike smaak. Hjoed sille wy jo de kearntemperatuer sjen litte wêrop it porkfilet slagget!
Hokker stik?
De porkfilet wurdt ek wol roast lung, loin, pork loin, of roast sirloin neamd. Dit is fleis fan 'e efterste kwart fan it bist, in part ûnder de lea chop. It wurdt benammen karakterisearre troch syn sêfte, leechfettige struktuer en is it moaiste en djoerste stik varkensvlees.
Ferskillende dielen fan 'e pork tenderloin:
- Filet holle: breedste stik, Chateaubriand
- Middelpunt: hiel sappig, sintrum cut
- Filet tip: smel diel, filet mignon, butt tender
Tip: It marmerjen mei fyn fet weefsel is perfoarst gjin neidiel, mar makket it fleis echt sappig!
Pork filet - kearntemperatuer tabel
- Medium - Rare Medium - Goed dien
- bloedroze - rôze - troch
- 58-59ºC – 60-63ºC – 64-69ºC
Foar in tender, rôze-kleurige filet, in kearntemperatuer fan ca. 60 – 63 °C wurdt oanrikkemandearre, dit is wêr't de prachtige smaak fan it filet it bêste ûntjaan kin!
De fleistermometer moat altyd yn it dikste diel fan it fleis ynfoege wurde. Guon moderne ovens biede al in yntegreare termometer dy't in alarm klinkt as de kearntemperatuer te heech is of de oventemperatuer smiet. In gewoane keukentermometer is lykwols genôch en sil jo helpe om de juste klearens te behâlden by de tarieding.
Tarieding fan pork tenderloin
By it keapjen is it benammen wichtich om te soargjen dat it fleis in neutrale geur hat en ljocht read is. Sûnt it fleis is leech yn fet op dit punt, kin it maklik droech wurde as it ferkeard taret is. Dêrom soarget it koken by lege temperatueren dat it fleis sappich bliuwt en focht net troch de weefsels ûntkomt. Jo kinne de filet yn 1.5 - 2 sm brede plakjes snije of it hiele koekje.
De wichtichste tips foar tarieding:
- Snij filet of ferwurkje as gehiel
- seizoen fleis
- Fry koart yn 'e panne
- Lit it koekje op in lege temperatuer
- Kontrolearje kearntemperatuer
- Lit it dan in pear minuten rêste yn aluminiumfolie
Binne jo noch op syk nei in hearlik pork tenderloin-resepsje? Besjoch dan ús lekkere resept foar Pork Loin Wrapped in Bacon.
