John Myers
By it tarieden fan roastbeef hinget sukses ôf fan 'e juste kearntemperatuer. As jo omtinken jaan oan de ynterne temperatuer, stiet neat yn 'e wei fan in sêft en rôze stik fleis.
Simmer it roastbeef
By it tarieden fan roastbeef binne d'r in oantal opsjes. Koken by lege temperatueren is benammen oan te rieden. Foar in unike smaakûnderfining koekje it fleis yn 'e oven op sawat 80 graden Celsius. It roastbeef is perfekt as it de krekte kearntemperatuer hat.
It belang fan kearntemperatuer
De kearntemperatuer is de temperatuer binnen it stik fleis. Wylst de kooktiid hinget ôf fan:
- it type fan tarieding
- de grutte fan it fleis
- it fet ynhâld,
dat is net it gefal mei de kearntemperatuer fan it roastbeef.
Nettsjinsteande oft jo it fleis yn 'e oven of op' e grille tariede, nettsjinsteande oft it in fette of meagere besuniging is - de ynformaasje oer de temperatuer yn 'e kearn fan it fleis bliuwt jildich. By it koekjen op in lege temperatuer is it iennichste ding dat feroaret de koetstiid.
Sappig en lekker
As jo it fleis profesjoneel en op hege kwaliteit tariede wolle, moatte jo goed omtinken jaan oan de kearntemperatueren foar it roastbeef. Jo kinne de wearden op elk momint kontrolearje mei in roastertermometer. Om dit te dwaan, ynfoegje de fleistermometer yn it dikste diel fan it fleis en druk it nei it midden fan it fleis. Kontrôle is ekstreem wichtich - ommers, te lang en te koart koken hat in negatyf effekt op it kulinêr genietsje. D'r is in ûnderferdieling yn seldsum, medium seldsum, medium, dien, en goed dien. By it tarieden kinne jo de folgjende temperatuerwearden as hantlieding brûke:
Kooktemperatuer
- seldsum 48 - 52 ° C
- medium seldsum 52 – 55 °C
- Middel 55-59ºC
- goed dien 60 – 62 °C
Opmerking: Wylst it fleis noch bloedich is mei seldsum, mei goed dien krije jo in folslein kocht stik fleis.
Regel fan thumb foar de cooking tiid
De kearntemperatuer fan it roastbeef hoege je fansels net alle twa minuten te kontrolearjen. Nettsjinsteande de ôfhinklikens fan ferskate faktoaren, kinne jo in thumbregel brûke as in gids. By it koekjen by lege temperatueren planje jo altyd sawat in oere foar 500 gram fleis yn ien stik.
