John Myers
Troch syn moaie smaak wurdt lammefilet faak tsjinne by spesjale gelegenheden. Mar allinich de juste kearntemperatuer by it koekjen makket it fleis noflik.
lammefilet
Lammefleis is tige tsjuster en ekstreem meager. Gemiddeld befettet 100 g mar 3 oant 5 g fet. It wurdt karakterisearre troch syn delikate smaak en komt fan it legere diel fan 'e loin chop fan' e rêch fan 'e jonge skiep. Elk bist leveret krekt twa filets, dy't likernôch 60 oant 100 g weagje.
Kook lammefilet
Jo kinne lammefilets op twa manieren tariede. Yn beide gefallen is de krekte kearntemperatuer fan it lammefilet fan grut belang. Jo roastje meastentiids it tender efterste stik hielendal.
Tarieding op 'e grill:
- waarmje oant it noch wat roze is
- lit stean op it roaster oer yndirekte waarmte
Tarieding yn 'e panne:
- Fry it yn wat oalje foar 4-5 minuten oan alle kanten
- set dan yn 'e preheated oven foar in oar 10 minuten
- Profesjonele tip: koart opnij fry op ca. 120 °C
Trouwens, jo kinne ek lammefilets yn 'e oven smoare sûnder se earst te briedjen. Yn dit gefal hoege jo net goed omtinken te jaan oan de kearntemperatuer. Kontrolearje mar sa no en dan mei de fingers oft it fleis lekker sêft is.
Tip: Tender lam hat gjin ekstra aroma's nedich en mar in pear krûden om syn smaak te ûntwikkeljen. Ljochtrôze, sêft as bûter omjûn troch in wafeltinne, licht searde omhulsel - sa wurdearje kenners de filet.
Kearntemperatuer foar lammefilet: tabel
Lamfilet smakket it bêste as net folslein trochkocht. It moat noch wat roze wêze, sawol fan binnen as fan bûten. As jo noch leaver hawwe dat it omhulsel knapperich is, kinne jo it fleis goed dien meitsje. Foar de begeerde lammesalm jilde wat oare kearntemperatueren.
Kooknivo kearntemperatuer lammefilet
- medium seldsum - 58 - 60 °C
- goed dien - 65 - 68 °C
Opmerking: Wylst it Ingelsk sprekt fan "medium seldsum", is de útdrukking "à punt" ek gewoan ûnder Dútske koks. Dat betsjut dat it fleis troch de ideale kearntemperatuer ta folsleinens bakt wurdt en fan binnen noch in bytsje rôze is.
Meitsje kearntemperatuer
Der binne twa manieren om de optimale temperatuer te bepalen. As begjinner moatte jo in fleistermometer brûke. It nûmer op it display jout dúdlik oan wannear't de filet syn ideale konsistinsje berikt hat. Om te kontrolearjen, plak it yn it sintrum fan 'e filet, wêr't it it dikste is.
As jo in bytsje mear erfaren binne, kinne jo mjitte as in pro. Hoe kinne jo de druktest útfiere:
- Bring dyn tomme en wiisfinger byinoar
- druk op dyn palmen
- druk dan op it fleis
- ferlykje sterkte
- deselde konsistinsje? Perfekt!
Fansels freget de fergeliking in bytsje ûnderfining. Wat smakket dat lammefilet sa lekker en is ek meager en sûn. Hoe mear kearen it op de plaat komt, hoe mear kânsen jo hawwe om te oefenjen.
