John Myers
Tijm is in typysk krûd út it Middellânske Seegebiet en wurdt dêrom faak brûkt yn 'e Middellânske keuken. It kin brûkt wurde fris of droech. Yn 'e droege ferzje hat thyme in bysûnder hege smaakkrêft. It ûntwikkelet syn aroma allinich folslein ûnder hegere waarmte, dus it wurdt by foarkar brûkt foar kocht gerjochten. De tijm wurdt tafoege tidens it koetsproses. It kin dan ek kocht wurde as in hiele tûke en wer fuorthelle foardat it tsjinjen. Der wurdt sein dat it krûd in posityf effekt hat op de spiisfertarring, en dêrom is tijm geskikt foar it smaakmeitsjen fan dreech te fertarren en frij vettige gerjochten.
It krûd is beskikber yn in protte ferskillende fariëteiten, lykas citroen of oranje tijm, karwei tijm, of Jamaikaanske tijm. Se ferskille allegear yn smaak en kinne op ferskate manieren brûkt wurde. Sinaasappel- en citroen-tijm bringe in licht citrusaroma, wylst karweitijm ek smakket nei karwei. Jamaikaanske tijm wurdt hiel gewoan brûkt foar fisk, benammen yn har Karibyske heitelân.
- Soppen en stews: Thyme foeget smaak ta oan in protte griente sûpen en stews. Benammen tomaten harmonisearje goed mei it krûd. Bygelyks, tijm is in yntegraal ûnderdiel fan ratatouille en kin ek tige effektyf kombineare wurde yn oare farianten mei mediterrane grienten lykas aubergines, paprika's of courgette. It jout ek tomaat sauzen, bygelyks foar pasta of fleis, in aromaatyske noat.
- Fleis en fisk: Thyme ferfine in protte tariedingen mei fleis troch syn pittige, skerpe aroma. Bygelyks, it krûd giet hiel goed mei hast alle soarten fan fleis, benammen laam, wyld, beef, mar ek plomfee. Om't it krûd har folsleine aroma pas ûntwikkelet nei it koken fan in skoft, is it ek tige gaadlik foar stews op basis fan fleis en griente. Thyme kin ek goed kombineare wurde mei fisk.
- Potato's: De milde smaak fan ierappels wurdt folle aromatischer mei it tafoegjen fan tijm. Bygelyks, ierdappelsûpen kinne dêrop krûde wurde. Ierappelgratin, lykas elke oare soart ierappelkasserole befettet faak thyme.
- Oare krûden: Thyme harmonisearret hiel goed mei ferskate oare krûden. In kombinaasje fan tijm en rosemary is tige klassyk. Beide krûden hawwe lykwols in heul yntinsyf aroma, en dêrom moatte jo derfoar soargje dat se it skûtel net te folle dominearje en oare aroma's maskerje. Thyme is ek in yntegraal ûnderdiel fan ferskate krûdenmixen, bygelyks "Krûden fan Provence". Ommers, de pittige, skerpe smaak fan it krûd kin tige harmonieus oanfolle wurde mei knoflook.
