John Myers
It begon allegear mei bergen fan griente en fruit: TV-kok Tim Mälzer kocht in protte farske yngrediïnten foar syn nije kookboek "Greenbox" om rappe, kreative en ûnkomplisearre gerjochten te meitsjen - en dat alles sûnder fleis! De fegetaryske reseptekolleksje is fan 16 oktober 2012 ôf yn de winkels te krijen.
Yn syn Hamburger restaurant "Bullerei" binne fleisleaze gerjochten al lang klassikers wurden foar de gasten, meldt Mälzer yn 'e iepeningscredits fan it nije kookboek. De tv-kok fûn it lykwols net maklik om te konsintrearjen op fegetaryske keuken: "As sjefs wiene wy wend oan it ûntwerpen fan resepten op basis fan fisk en fleis en moasten we goed neitinke."
De fegetaryske resepten fan Tim Malzer
It wertinken is slagge! Krûden, knollen, sieden, bloeien en fruchten - de fegetaryske keuken fan 'e "Greenbox" is in protte, mar net saai. Earthy-pittige beetroot moetet swiete oranje, mylde woartels mingd mei waarme wetterkers. As jo no wetter yn 'e mûle, moatte jo in houten leppel pakke. Want wy fertelle jim trije resepten út it nije boek.
Griene chickpea salade mei fried halloumi
yngrediïnten foar 4 persoanen
1 griene paprika 150 g komkommer 1 hert fan romaine sla 2 maitiidssipels 2 griene apels 1 blikje kikkererwten (425 g EW) 150 g romige yoghurt 2 tl sitroensop 3 tbsp olive oalje 0.5 - 1 griene chili sâlt 250 g halloumi sûker
Dat is hoe't it dien is:
Peppers yn kwart, sied, skilje en snije yn blokjes. Skilje de komkommer yn strips, snij yn 'e helte yn' e helte, ferwiderje de sieden mei in teeleppel en snij it komkommerfleis yn lytse blokjes. Snij de romaine slaad yn 'e lingte yn ien-inch strips.
Waskje, halve en kearn de ierappels. Snij in ûnskildere apel yn fyne plakjes en snij de twadde ûnskildere apel yn lytse blokjes. Drainje de kikkererwten yn in kolander, spielje ûnder kâld wetter en mingje mei de applen, piper, komkommer, sipel en sla.
Mix de yoghurt mei sitroensop, in itenstleppel fan olive-oalje, en in knipe fan sûker oant glêd. Dan seizoen mei sâlt. Snij de chili yn fyne ringen en roer deryn. Mix de dressing mei de salade.
Snij de halloumi yn ien-inch plakjes. Heakje twa tablespoons fan olive-oalje yn in bedekte panne, dan fry de tsiis dêryn foar ien oant twa minuten oan eltse kant. Serve de halloumi op in plaat mei de salade.
"Italiaanske" tarte flambée mei prei
yngrediïnten foar 4 persoanen
10 g gist 250 g moal 100 ml karnemelk (keamertemperatuer) 10 - 12 tbsp olive-oalje 1 - 2 teentjes knoflook 80 g droege sêfte tomaten 1 tl droege oregano 2 tbsp geraspte Parmesan 1 prei Sâlt Sûker
Dat is hoe't it dien is:
Oplosse de gist mei 1.5 teaspoons fan sûker yn 30 milliliters fan waarm wetter. Sift it moal yn in kom, en meitsje in put yn it sintrum. Foegje de gist ta en mingje wat fan it moal fan 'e rânen. Foegje bûtermilk, twa tablespoons fan olive-oalje, en ien teeleppel sâlt. Knead alles ta in glêd daai (it daai is hurder as pizza daai, dat is krekt). Cover en lit stean op in waarm plak foar 2 oeren en 30 minuten.
Diel it opride daai yn fjouwer stikken en rôlje hiel tin út op in ferflokke stik bakpapier. Dekke de al útrôle Flammkuchen-basen mei kleeffolie. Preheat de oven mei in bakblêd op 'e earste rack fan' e boaiem. Stel de heechst mooglike temperatuer foar dit yn.
Peil de knoflook en puree de sinned tomaten, acht oant tsien tablespoons olive-oalje, oregano, 0.5 teaspoon sûker, en parmesan yn in paste yn de food processor. Roer de soere rjemme oant glêd, skjin de prei, waskje en snij yn fyn plakjes. Mix mei in knipe sûker, wat sâlt, en wat olive oalje.
Ferwiderje de kleeffilm fan 'e dough en ferspriede de tomaatpasta, sûker en prei derop. Slide de taartflambee iene nei de oare mei it bakpapier op it waarme bakje yn 'e oven. Bake foar fiif oant acht minuten oant gouden brún.
Karotten mei wortelvinaigrette, kwark, en daikon kress
yngrediïnten foar 4 persoanen
8 woartels 2 sjalotten 200 g kwark100 ml woartelsap (fris sûpe, opsjoneel út 'e flesse) 1 bêd fan daikonkers (opsjoneel wetterkers of wetterkers) 1 tl sherry-azijn (opsjoneel apple-azijn of wite wyn-azijn) 3 - 4 tbsp olive-oalje piper sâlt
Dat is hoe't it dien is:
Peil de woartels en sied se yn swier sâlt wetter foar tsien minuten, dan fuortsmite en lit koelje. Skil de sjalotten en snij se yn moaie ringen, en mingje se mei woartelsap en sherry-jittik. Roer de olive-oalje drip foar drip mei in wisk. Snoeie de vinaigrette mei sâlt en piper.
Dêrnei ferspriede de vinaigrette op djippe platen. Snij de woartels yn stikken fan fjouwer oant fiif sintimeter lang en regelje se rjochtop op 'e platen - boppe mei kwark en daikonkers.
