John Myers
ynhâld
show
Ingredients
Foar de eineboarst:
- 5 pc Duck boarst
- 1 liter Gewürztraminer
- 600 g Sjalotten
- 250 ml Duck stock
- 1 tsp Droege tijm
- 3 tbsp Creme fraiche tsiis
- 50 g Ferklearde bûter
- Sâlt en piper
Foar de ragweed:
- 800 g Sauerkraut
- 250 ml Broth
- 200 g Rozijnen giel
- 250 g Griene druven sûnder sied
- 1 pc Chopped hot peppers
- Sâlt en piper
- Huning
Foar de aardappelpuree:
- 1 kg Wachsige ierappels
- 250 ml Molke
- 100 g Bûter
- 1 knipe Sâlt
- 1 knipe Fris geraspte nootmuskaat
ynstruksjes
- Meitsje in diamantfoarmige snit yn 'e eineboarsten oan 'e hûdside en set yn Gewürztraminer (sawat in heale flesse) tegearre mei de skilde sjalotten. Nim de oare deis út 'e marinade, droech en seizoen mei sâlt en piper.
- Snoeie it fleis (earst dikke kant), sjalotten tafoegje, deglaze mei Gewürztraminer en 180 oere foarsichtich simmerje yn 'e oven op 1 graden. Foegje as it nedich is wyn of bouillon of bouillon der tusken. Om ôf te meitsjen, hâld de eineboarsten waarm yn folie. De roastbou mei de sjalotten en tijm in bytsje ferminderje, dikke mei crème fraîche en seizoen mei sâlt en piper.
- Koekje wylst it fleis yn 'e oven simmerde de moaie sauerkraut mei in bytsje bouillon en de giele rozijnen, smaak mei sâlt, piper en huning en waarmje de lytse (of halve grutte) druven en de chilipepers yn 'e koal.
- Foar de aardappelpuree, skilje en snijje de ierappels en koekje se yn sâlt wetter, drainje se en hakje se mei in ierappelmaser (kin in bytsje grof bliuwe). Foegje de waarme molke en bûter, alles stir. Seizoen nei smaak mei sâlt en geraspte nootmuskaat.
Nutrition
Tsjinje: 100gKaloaren: 90kcalKoalhydraten: 8.1gProtein: 1.5gFet: 4g
