John Myers
ynhâld
show
Ingredients
Foar de brandade:
- 1 kilogram Baccala
- 2 stik Moarige ierappels
- 5 stik Knyflok teantsjes
- 300 Milliliter Oliifoalje
- 500 Milliliter Molke
- Sâlt
Foar de garnalen:
- 5 stik Frisse grutte garnalen
- 5 disk Lardo di Colonnata
- Sardynske Pane Carasau
Foar de ansjovis:
- 500 g Farske ansjovis
- 300 Milliliter Wite wyn jittik
- 100 g Sâlt
- 3 tablespoon Oliifoalje
- 1 bûn peterselie
- Fresh geperst sitroensop
ynstruksjes
Brandade
- Lit de fisk yn wetter foar trije dagen en feroarje it regelmjittich om de fisk te ûntsalten. Fuortsmite dan de fisk en skilje de hûd mei in skerp mes. Snij dan de fisk yn stikken sa'n 5 sm yn grutte, set se yn in bak mei molke en heakje de skjinne knoflooktegel.
- Koekje yn 'e tuskentiid de ierappels. Se moatte wat te sêft wêze. Dan draaie en skilje. Dan simmer de fisk stadichoan mei de molke en knoflook foar sa'n 20 minuten sûnder dat de molke siedt. As de fisk sêft genôch is om mei in gabel te brekken, draaie de molke mar smyt it net fuort.
- Druk no de gekookte kruidnagel op 'e fisk en foegje rauke kruidnagel as jo wolle. Ferpletterje de fisk mei in houten leppel en foegje stadichoan oliveelje en in pear lepels molke ta oant it romerich wurdt. Serve mei crostini.
shrimp
- Skjinje de garnalen en wrapje mei in stik lardo. De lardo hat genôch krûden dat jo de garnalen net hoege te seizoenjen. Plak de ferpakte prawns op 'e pane carasau en bakke yn' e oven op 180 graden foar 15 minuten.
Ansjovis
- Lege de filetsearre ansjovis yn lagen yn in flakke plaat en besprinkelje elke laach mei grof seesâlt. Giet dan jittik oer alles en lit it op syn minst ien nacht steile. Dit proses "kookt" de fisk.
- Nim no de ansjovis út en waskje elk ôf om de smaak fan it sâlt en jittik te ferminderjen. Set dan de ansjovis wer op in nij plaat en foegje de peterselie, citroen en oliveelje ta.
Nutrition
Tsjinje: 100gKaloaren: 230kcalKoalhydraten: 1.6gProtein: 6.7gFet: 21.9g
