Tuna, salm en chili tartaar mei fried glêzen noedels en Edamame Bean Puree

Foar de tonyn en salm tartaar, hakje de chilipepers en maitiidssipels fyn. Snij de tonyn en salm yn fyne blokjes en mingje yn in grutte kom mei de chili, maitiidssipels, limoensap en sitroensap tegearre mei sojasaus en sesamoalje. Lit stean yn 'e kuolkast oant tsjinje.

Yn 'e tuskentiid waskje de sushi-riis yn kâld wetter oant it wetter trochsichtich is. Lit 30 minuten yn kâld wetter siede en gie yn in panne mei in deksel. Bring dan de rys oan 'e swolm en simmer 18 minuten op' e leechste ynstelling op 'e kachel. Til it deksel NOOIT op by it koken. Nim dan de pot fan it kachel, klem in fochtige, skjinne keukentúch tusken de pot en it deksel en lit de rys 10 minuten steile.

Yn 'e tuskentiid, mix rys jittik, mirin, sâlt en sûker, bring koart oan' e swolm yn in lytse panne en stadichoan foegjen de miks oan 'e rys en lit it steil foar in oar 10 minuten. De rys kin perfekt ferwurke wurde by keamertemperatuer.

Foar de edamame-beanpuree, 2 pakken edamame-beantsjes koart yn siedend wetter ûntdôgje en de bean-peulen útdrukje. Krekt foar it tsjinjen, ferwaarmje de beanen yn in panne en puree se dan. Sesamoalje, sojasaus, sâlt, piper en koriander wurde tafoege oan de puree en wer koart puree. De puree wurdt tsjinne as in toer op in bêd fan bietenspruiten en de puree krijt in kroan fan frituurde glêzen noedels.

De glêzen noedels moatte fan tefoaren útinoar skuord wurde en koart yn in panne mei waarme oalje fretten wurde. Jo kinne fertelle dat de oalje hyt genôch is om te fretten as in houten leppel sterke bubbels yn 'e oalje foarmet.

De soja-reduksje is basearre op plomfeewyn en swiete sojasaus, dy't tegearre mei de sûker yn in lytse bak (sa'n 2 oeren) kocht wurde oant in siroop-achtige konsistinsje berikt wurdt. Lit de reduksje koelje yn in kontener.

Foar de miso-pearels moat earst in miso-sop kocht wurde. De dashi-basis foar in miso-sop wurdt krigen troch it siedjen fan droege kombi-algen yn wetter. Nei 10 minuten sieden wurde de kombi-algen fuorthelle en wurde de bonito-flakken yn it wetter pleatst. Nei nochris 10 minuten wurde de bonito-flokken ek fuortsmiten en hawwe wy de kleare dashi-bouillon.

Yn 'e lêste stap wurdt de miso paste tafoege, goed mingd en alles wurdt ien kear koart kocht. De miso-sop moat no ôfkuolje. Sadree't alles ôfkuolle is, foegje wy 2g agar-agar ta oan 200ml miso-sop (dit jout ús in 1% agar-konsintraasje) en koekje alles wer.

No drop it mingsel stadichoan drip foar drip yn 'e kâlde oalje mei in pipet. Foar optimale sferoïdefoarming moat it glês op syn minst 15 sm heech wurde mei kâld oalje. Nim de foarme ballen út 'e oalje nei 5 minuten, waskje se mei waarm wetter en fersprieden se neist de oare komponinten.