John Myers
ynhâld
show
Ingredients
Vitello Tonnato
- 200 g Saddle fan kalfsvlees
- 50 g Mayonnaise
- 50 g Tuna yn blik
- Worcestershire saus
- 1 tsp Lemon juice
- 1 tsp Capers
- Sâlt en piper
- Keim oalje
Tuna tartar mei soy ginger kâlde kom en wasabi lucht
- 75 ml Kalk sop
- 75 g Sûker
- 2 stik Lemongrass stâle
- 5 stik Kalkblêden
- 0,5 stik Farske gember
- 20 g Gekonfijte ginger nuts
- 50 ml Wite balsamyske jittik
- 40 g Ketjap Manis
- 3 g Dayong
- 10 g masala
- 40 ml Sojasaus
- 125 ml Gember ale
- 70 ml Oliifoalje
- 50 ml Grapeseed oalje
- 100 g Tuna sushi kwaliteit
- 50 ml Wetter
- 1 g Sojalecithine
- Sâlt en piper
- Fleur de Sel see sâlt
- Lemon oalje
- Wasabi
- Kers (tuinkers)
Carpaccio
- 100 g Tuna sushi kwaliteit
- 25 g Wylde krûden Salade
- 10 g Shiso kress
- 10 g Dijon-sen
- 25 g Bosk huning
- 30 ml Wite balsamyske jittik
- 20 ml Wetter
- 30 ml Lemon oalje
- 60 ml Oliifoalje
- Sâlt en piper
Fried tuna mei avocado cream
- 100 g Tuna sushi kwaliteit
- 1 tsp Swarte piper
- 1 tsp Venkel sied
- 1 tsp Anisjeare
- Fleur de Sel see sâlt
- 1 stik Avocado
- 1 stik Lemon
- Sâlt en piper
- Oliifoalje
- 5 stik Radich
- 1 stik Komkommer
- Dill
ynstruksjes
Vitello Tonnato
- Sâlt en piper de kalfseal mei sâlt en piper, fry beide kanten yn in bytsje kime oalje en koekje op 90 ° fan temperatuer oant 55 ° kearntemperatuer. Lit koelje en snij yn tinne plakjes.
- Foar de tonynsaus, puree de tonyn, mayonaise, kapers, Worcestersaus, ansjovis en in bytsje sitroensap mei in mixer fyn en smaak mei sâlt en piper.
- Arrangearje de tonynplakken, servet mei de saus en garnearje mei elk in kapperappel.
Tuna tartar mei soy ginger kâlde kom en wasabi lucht
- Foar de soy ginger kâlde peel, bring limoen sap mei sûker, fyn chopped citroengras en de limoen blêden oan de kook, lit it steile foar 10 minuten en passe troch in sieve.
- Snij de gember yn grutte stikken en puree it tegearre mei de jittik, swiete sojasaus, dayong, masala, ginger ale, sojasaus en de earder klearmakke kalksiroop. Mix yn beide oaljes. Gean alles troch in sif en sette yn 'e kuolkast. Serve sa kâld mooglik.
- Foar de tonyntartaar skuorje de tonyn mei in gabel yn fyne stikjes en smaak mei de skelp fan in limoen (skil), sitroenoalje, fleur de sel en piper.
- Foar it wasabi-skom, foegje de sojalecithine oan it wetter en seizoen mei wasabi, in stikje limoensap, sâlt en piper. Mei de sojalecithine kin de flüssigens mei help fan in toverstok ta in loftich skom slein wurde.
- Folje de tartaar yn glêzen en giet de kâlde kom deroer. Garnearje mei it wasabi-skom en kreas.
Carpaccio
- Foar de dressing, slach moster, huning, balsamyske jittik en wetter mei in hânmixer. Lit de twa oaljes rinne yn wylst hieltyd mingen. As lêste, seizoen de klear dressing mei sâlt en piper.
- Snij de tonne yn wafel-tinne plakjes en tsjinje direkt op platen. As jo it in oere foar gebrûk yn 'e friezer sette, sil it maklik befrieze en is folle makliker te snijen. Marinate de tonynplakken mei de dressing en seizoen mei sâlt en piper. Ferspriede de krûdesalade en kreas oer de carpaccio en besprinkelje ek mei de dressing.
Fried tuna mei avocado cream, komkommer en radys
- Meitsje de krûden fyn. Snij de tonyn yn bars ca. 3 sm dik en rôlje se yn it krûdgemik. Fry koart oan alle kanten yn olive-oalje. De tonne moat yn it midden rau bliuwe. Nei it snijen, seizoen mei fleur de sel.
- Skil de avocado en fuortsmite de stien. Puree de pulp, foegje it sitroensop, sâlt, piper en oliveelje nei smaak. Skilje de komkommer, snij yn evenredige blokjes en seizoen mei fyn snakke dille, piper en sâlt. Snij de radys yn plakjes en marinearje mei sâlt en piper.
Nutrition
Tsjinje: 100gKaloaren: 281kcalKoalhydraten: 9.1gProtein: 8.9gFet: 23.3g
