John Myers
ynstruksjes
- Waskje en droegje de kalkoenboarst. Wrijf alles rûnom mei it nitrit curing sâlt en piper. Pake yn in frijeur tas en fakuüm seal. Wa't lykas ik gjin fakuümsealer hat, doopt de tas mei it fleis ûnder wetter en slút it mei in klip. Dat is genôch.
- De tas moat yn in kontener wêze dy't it krekt foltôget. De tas moat gewicht wurde. Ik brûkte in bakstien foar dit. Lit stean yn 'e kuolkast foar fjouwer dagen.
- Nei fjouwer dagen hat de kalkoenboarst de foarm fan de kontener oannommen. Nim út 'e tas en waskje ôf. Koekje foar 90 minuten yn 'e steamer (100% stoom) op 85 ° C. As jo dat net hawwe, lit it dan ien oere per kilo fleis op 85 ° C yn in bakje steile. De ynterne temperatuer fan it stik fleis moat wêze 70 - 75 ° C. Nim de ham út en lit it koel en steil oernachtich, leafst. Dan kin it ôfsnien wurde.
annotaasje
- Gekookte ham sûnder fosfaat, antioxidanten en oare ekstrakten en smaak is maklik te produsearjen. As jo it der net út fine dat de ham dêrnei griis is, kinne jo sels tafelsâlt brûke. De hoemannichte nitraat yn ham is lykwols earder leger as yn sla dy't winters út de kas komt.
