Twa Roulade mei tijm Pointed Kool en Handmade Potato Noodles

Tarieding:

• Spried de beef roulades op it oanrjocht. Seizoen mei sâlt en piper oan beide kanten en boartsje mei moster boppe.
• Top elke roulade mei twa plakjes Black Forest ham. Snij de pickles yn blokjes en snij trije lytse sipels yn ringen en ferspriede se op 'e ham.
• Rôlje de rollades op en befestigje se mei elk twa toskestikken. Twa sipels, jirpels en ierappels skjinmeitsje en rûchwei snije.
• Ferwaarmje de klearmakke bûter yn in roasterpanne en fry de roulades oan beide kanten. Deglaze mei de reade wyn. Foegje dan de grof gesneden sipels, woartels en ierappels ta.
• Foegje it komkommerwetter oan 'e roulades en foegje de fleisbou oer en wer foar de hiele braisingtiid. Braise foar in totaal fan ca. 2.5 oeren mei de pot ticht. As de rouladen klear binne, helje se út 'e panne, ferwiderje de toskestikken en hâld waarm.
• Giet de flüssigens troch in syf by it sammeljen fan de smoarge griente. Mix de saus mei in hânblender en brûk it griente stadichoan om te dikken. Jo kinne miskien net alle grienten nedich hawwe. Krekt foar it tsjinjen, roer de bûter yn.
• Pún de hamschnitzel hiel, hiel plat (tige tin) en ferspraat oer it wurkblad. Seizoen mei sâlt, piper en knoflook oan beide kanten.
• Mix de crème fraiche mei de moster en bestryk de varkensrollades dêrmei op 'e boppekant. Top elke roulade mei in stikje parmaham.
• Knip de ûntstekke spinaazjeblêden goed út en ferspriede oer de roulades. Seizoen mei nutmeg. Rôlje de rollades op en befestigje se mei elk twa toskestikken.
• Reinigje de uien, woartels en ierappels en hakje se grof. Ferwaarmje de kleare bûter yn in panne en fry de roulades oan beide kanten. Deglaze mei de wite wyn.
• Foegje dan de grof gesneden sipels, woartels en ierappels ta. Foegje de pork stock oer en wer foar de hiele braising tiid. Stew mei de pot ticht foar in totaal fan ca. 50 minuten.
• As de rouladen klear binne, helje se út 'e panne, ferwiderje de toskestikken en hâld waarm.
• Giet de flüssigens troch in syf by it sammeljen fan de smoarge griente. Mix de saus mei in hânblender en brûk it griente stadichoan om te dikken. Jo kinne miskien net alle grienten nedich hawwe. Roer de crème krekt foar it tsjinjen yn.
• Reinigje en hakje de spitskoal. Blanche koart yn waarm wetter en drain goed.
• Yn 'e tuskentiid snijje twa tûken fan' e frisse tijm yn lytse stikjes. Mix de crème fraiche mei de krûden ferwurke tsiis yn in lytse panne, add sâlt, roer yn 'e snie tijm en in teeleppel droege tijm. Ferwaarmje koart.
• Fry de drained spitse koal yn in panne mei klearebare bûter. Hak fjouwer takken tijm en heakje oan de spitskoal. Foegje it sâlt en piper en trije theelepels droege tijm ta.
• As jo ​​​​wolle, ferrykje de spitskoal mei it crème fraiche-tsiisgemik, sadat it in romige konsistinsje hat.
• Foar de ierappels, skilje de ierappels en koekje se yn sâlt wetter. Drainje en werom nei de pot. Lit goed ferdampe op de waarme plaat yn de pot (sûnder deksel).
• Druk de lauwe ierappels troch in ierappelpers. Ferwurkje dan gau de ierappelsnie yn in kom mei moal, aaidjerren, aaien en krûden ta in glêde massa. Lit de dough sawat 15 minuten rêste.
• Dan foarmje bytgrutte noedels 4-5 sm lang. Lit se dan steil yn siedend waarm wetter. As de ierappelnoedels omheech driuwe, binne se klear.
• Nim út mei in sleatleppel en lit koart ôfkuolje yn heul kâld wetter. Sa bliuwe se letter net fêst. Hâld op in plaat en sauté yn bûter yn in panne foardat jo tsjinje. Sprinkle mei rikke sâlt.