John Myers
Fruuchtich, skerp, as wat bitter: olive-oalje jout in fyn aroma foar iten. Mar net alle olive oalje is geskikt foar frying.
Raffinearre olive-oalje is it bêste foar searing by hege temperatueren en foar frying.
By kâld-parse (native) olive-oalje is bakken en roastjen lykwols mar ûnproblematysk oant 180 graden.
Foar kâlde skûtels is it better om hege kwaliteit virgin olive-oalje te brûken, dy't as sûner beskôge wurdt as raffine olivelje.
Is olive -oalje geskikt foar bakken?
Hobbykoks binne faaks net sa krekt: se brûke soms bûter, soms sinneblom-oalje en soms olive-oalje foar it frituren. As de panne echt waarm is, hat it oant 200 graden. Mar net alle oaljes krije sokke hege temperatueren. Der is in risiko dat de struktueren feroarje en de oalje wurdt omset yn transfetten, dy't eigenskippen hawwe dy't skealik binne foar sûnens.
As jo oliifoalje brûke wolle foar it fretten, moatte jo dêrom ûnderskied meitsje tusken kâld yndrukte (faam) en raffine olivelje:
Roasting mei oliveelje: dit binne de ferskillen
Olive oalje komt yn twa farianten: as
- kâld-parse (virgin) oalje en
- raffinearre oalje.
Raffinearre olive-oalje wurdt chemysk ferwurke en hat amper sûne yngrediïnten. Dêrtroch befettet de oalje gjin stoffen mear dy't gefaarlik wurde kinne by it ferbaarnen. It is dêrom harmless by hege temperatueren. Jo kinne raffinearre oliveelje werkenne troch it feit dat de tafoeging "ekstra" of "native" op it label ûntbrekt.
Kâld yndrukte (virgin) olive-oalje hat de fruchtige of skerpe smaak dy't typysk is foar olive-oalje, dy't raffine olive-oalje hast folslein mist. Kâld yndrukte oalje is de sûnere opsje, mar jo moatte it net ferwaarme (mear as 180 graden). As jo allinich oliveelje wolle brûke foar matige temperatueren of foar kâlde skûtels, is kâldpresse oalje altyd in bettere kar.
Polyunsaturated fatty soeren: sûn, mar gefoelich foar waarmte
Nutritionisten ferdiele fatty soeren yn trije groepen: verzadigde, monounsaturated, en polyunsaturated fetten. Elke oalje befettet ferskate proporsjes fan dizze fatty soeren.
De fatty soeren binne in wichtige oanwizing as it giet om de fraach hoe waarmte-stabyl of waarmtegefoel in oalje is. Neffens de DGE wurde oaljes mei in heech oanpart polyunsaturated fatty soeren benammen sûn beskôge, mar dizze oaljes ferneare gjin waarmte. Hoe mear monounsaturated fatty soeren in oalje befettet, hoe geskikter it is foar searing.
Health Hazard: Foarkom it reekpunt
Gjin saak hokker oalje jo brûke, it moat nea wurde oververhit. As de oalje begjint te smoken of te smoken, is it te hyt: dat wurdt oantsjut as it saneamde reekpunt. By dizze temperatuer ûntbrekt it fet en wurde skealike transfettsoeren foarme.
Hokker oalje is it bêste foar it bakken?
It hoecht net needsaaklik oliveelje te wêzen foar fretten. Oare oaljes en fetten binne ek geskikt foar hegere temperatueren:
- ferdúdlike bûter
- peanut oalje
- kokosolie
- palmoalje
- raapsoalje
- fekânsje
- SESAM oalje
- soja-oalje
- Sinneblom frying oalje
Wichtich om te witten: Sels mei oaljes lykas sinneblom-oalje, raap-oalje, saffloer-oalje, ensfh., binne de raffine oaljes geskikt foar hege temperatueren, de ûnraffinearre, dus kâld-parse, net.
Dizze oaljes binne net geskikt foar hege temperatueren:
- kâld yndrukte olive-oalje
- pumpkin sied oalje
- lynsied oalje
- maïsoalje
- unrefined sinneblom oalje
- walnoot oalje
