John Myers
Vanille is ien fan 'e populêrste en tagelyk djoerste krûden yn' e wrâld. Har peulen jouwe in unyk aroma oan in protte desserts en swiete gerjochten, mar ek oan smaaklike gerjochten. Dêrnjonken hat vanille ekstreem positive effekten op it minsklik organisme - dêrom wie it al tige populêr by de lânseigen folken fan Sintraal-Amearika.
Vanille - de frucht fan in orkide
Vanille pods groeie út de geurige wite blommen fan ferskate soarten orkiden. De bekendste soarten binne echte vanille, ek bekend as spice-vanilla (Vanilla planifolia), Tahitiaanske vanille (Vanilla tahitensis), en Antilliaanske vanille, ek wol bekend as Guadeloupe-vanilla (Vanilla pompona). In totaal fan sawat 15 soarten orkideen leverje vanillebeanen. Hoewol't it wurd "vanillepeul" eins net de juste term is: it hat him fêststeld yn it deistich gebrûk - botanysk binne vanillepeulen lykwols gjin peulen, mar kapsulefruchten.
Kultivaasjegebieten: Dit is wêr't vanille groeit
Vanille is easken, dus d'r binne mar in pear groeiende gebieten. Echte vanille groeit benammen op Madagaskar, La Réunion en oare eilannen yn 'e Yndyske Oseaan. Lykas de namme al fermoeden docht, groeit de Tahitiaanske vanille op it eilân Tahiti yn 'e Stille Oseaan, en de Antillen-vanilla of Guadeloupe-vanilla yn 'e Karibysk gebiet. Allinich dizze trije soarten vanille wurde kommersjeel groeid.
Bourbon vanille wurdt beskôge as bysûnder fyn
Bourbon vanille krige syn namme fan in eilân. It Frânske oerseeske eilân La Réunion waard eartiids "Île Bourbon" (Bourbon-eilân) neamd - en om't vanille dêr groeide, waard it Bourbon-vanille neamd, in bysûnder moaie vanille dy't in sterke geur útstrielet en tige populêr is yn Jeropa. Allinnich vanillepeulen fan it eardere Bourbon-eilân of fan 'e omlizzende eilannen yn 'e Yndyske Oseaan (Madagaskar, Komoaren, Seysjellen Mauritius, Mayotte) meie de Bourbon-vanille-oantsjutting drage. It is dus in oantsjutting fan oarsprong en net in spesifyk type of ferskaat fan vanille.
Tahitiaanske vanille smaak in bytsje minder yntinsyf as vanille, mar in bytsje blom. It is benammen populêr yn gourmetkeuken, om't it wurdt beskôge as bysûnder eksklusyf fanwegen syn lege opbringst. Om dizze reden wurdt Tahitiaanske vanille ek spesifyk ferklearre as Tahitiaanske vanille. Jo kinne it normaal net fine yn gewoane supermerken, mar yn krûdewinkels of delikatesse.
De saneamde spiced vanille of echte vanille wurdt karakterisearre troch syn wat mear beheinde aroma. Echte vanille draacht it grutste part by oan de wrâldwide vanille rispinge. It wurdt meastal net spesifyk bestimpele as spiced vanille of echte vanille yn 'e supermerk, mar allinnich skreaun as vanille - útsein as it is Bourbon vanille.
Vanille mei de Azteken: macht drink Xocolatl
Echte vanille (Vanilla planifolia) komt oarspronklik út Guatemala en Meksiko. Tegearre mei tomaten, ierappels, paprika's, kakao en in protte oare nije iten reizgen se nei Europa yn 'e bagaazje fan' e Spaanske feroverers.
Vanille wie al tige populêr by de Maya's en Azteken. De favorite drank fan 'e Azteken hearsker Moctezuma soe "Xocolatl" west hawwe - in soarte fan drinksûkelade makke fan vanille, wetter, kakaopoeder en krûden.
Moctezuma dronk nei alle gedachten 50 kopkes Xocolatl deis. Hy bea ien fan harren oan oan de Spaanske feroverer Hernán Cortés. Blykber ûnder de yndruk melde Cortés letter dat in inkele beker fan 'e eksoatyske drank in soldaat fris hâlde soe foar in dei mars. De Yndianen brûkten Xocolatl spesifyk om har harsenskrêft te fersterkjen.
Yn Jeropa belibbe vanille syn trochbraak pas doe't sûker tafoege waard oan 'e drinksûkelade dy't dêrmei op smaak wie. De oarspronklike Azteken ferzje waard allinnich swiet mei in bytsje huning, as at all, mar wie meastal pittich mei chilies of piper.
Dit is hoe't vanille wurdt rispe
Om't echte vanilleblommen meastentiids bestowe wurde troch Sintraal-Amerikaanske ynsekten en kolibris, moasten vanilleboeren earne oars wat betinke. Dêrom wurde de vanillebloeisels op La Réunion en Madagaskar mei de hân bestudearre, mei in kaktustoarn of in bamboestok, yn in mânske proses. Dit moat fluch dien wurde, om't de vanille mar in pear oeren bloeit.
Nei acht moannen, as de griene pods stadichoan gielich wurde, wurde se rispe, fermentearre en droege. It is allinich troch dizze ferwurkingsstappen dat de pods brún wurde en har typyske vanillearoma ûntwikkelje. Neist vanilline drage ek goed 200 oare yngrediïnten by oan it aroma.
Ideaallik wurde de vanillebeanen rispe as se ryp binne, om't dit is as se de heechste vanilline-ynhâld hawwe. Ut eangst foar stellerij en mislearjen fan gewaaks (bgl. troch stoarmen) komme boeren lykwols oanstriid om de peulen te rispjen as se net ryp binne.
Dêrom is vanille sa djoer
Njonken saffraan is vanille ien fan 'e djoerste krûden yn' e wrâld. Ien kilogram kostet op it stuit mear as 600 euro. De reden hjirfoar is de komplekse bestowing, rispinge en ferwurking. Mislearrings fan gewaaks en it ferhege kriminaliteitsnivo yn 'e groeiende gebieten hawwe ek ynfloed op vanilleboeren. Om har vanillebeanen te beskermjen tsjin dieven, moatte de vanilleboeren har plantaazjes bewekke. It is net ûngewoan dat gewelddiedige konflikten en sels deaden foarkomme yn Madagaskar. Yn guon gefallen wurdt op elke yndividuele pod sels de namme fan de plantaazje stimpele, sadat it by stellerij werom te finen is.
Organyske vanille is better
Organyske vanille groeit en rypt sûnder pestizidbehannelingen. Dizze teeltmetoade beskermet de sûnens fan konsuminten en produsinten en fansels it miljeu yn 'e groeiende lannen. Biologyske vanille peulen hawwe ek mear te bieden yn termen fan smaak as vanille út konvinsjonele teelt: Sa't in test troch it Switserske konsumint tydskrift "Kassensturz" docht bliken, fan de acht vanille peulen testen op harren aroma, mar ien biologysk produkt wie oertsjûgjend.
Dêrneist binne in protte biologyske vanillebeantsjes ek Fairtrade-sertifisearre. Dat ferbetterje de libbensomstannichheden fan de vanilleboeren om't de Fairtrade-preemjes streekrjocht nei de lytsboerorganisaasjes geane. Dêrnjonken is omtinken foar in duorsume oanpak fan de natuer. In foarbyld dêrfan is de regio Mananara yn it noardeasten fan Madagaskar, dêr't noch it grutste trochgeande reinwâld fan Madagaskar te finen is. Tûzenen boeregesinnen ferbouwe dêr al vanille neffens biologyske en earlike hannelsrjochtlinen om it miljeu te beskermjen.
Fansels binne biologyske en fairtrade vanillebeantsjes navenant djoerder – wylst twa vanillebeantsjes út konvinsjonele teelt 6.95 euro kostje, betelje jo 11.98 euro foar twa biologyske vanillebeans. De taslach is lykwols it wurdich as jo de komplekse en duorsume soarch en rispinge beskôgje.
Ferskil: vanillepoeder, vanillesûker, vanilleekstrakt, en vanillepasta
Nei it rispjen wurde de vanillepeallen folslein ferkocht of fierder ferwurke:
- Foar vanille-ekstrakt (ek wol vanille-essensje neamd), wurde de pods yn alkohol trochdrenke, wêrtroch't de natuerlike smaak fan vanille yn 'e rin fan' e tiid trochgiet yn 'e alkohol.
- Foar de vanillepasta, dy't te krijen is yn buizen, wurdt it vanille-ekstrakt boppedat ferrike mei vanille-sieden (de binnenkant fan 'e vanillepûd), sadat it de konsistinsje hat fan in dikke siroop.
- Vanille-sûker is hiele poeierde vanillebeanen of "ekstrahearre" vanillebeanen mingd mei sûker.
- Nei in pear dagen nimt de sûker it aroma fan vanille oan. By it útlûken fan de vanillepeallen wurdt allinich it aroma fuortsmiten mei help fan in oplosmiddel. Vanille sûker út ekstrahearre pods smakket dêrom minder yntinsyf. Ek is vanillesûker net itselde as vanillesûker, lykas jo kinne lêze yn 'e seksje "It ferskil tusken vanillesûker en vanillesûker".
- Vanille poeder, oan 'e oare kant, bestiet út hiele poederde vanille pods ynklusyf vanille pulp.
Vanilline - de wichtichste yngrediïnt yn vanille
Vanilline is de wichtichste yngrediïnt yn vanille. It is foar in grut part ferantwurdlik foar de smaak en sûnensbefoarderjende eigenskippen fan vanille. D'r is tusken 1.5 en 2.4% vanilline yn elke vanillebean.
Om ien kilogram vanilline út vanille te heljen moatte 40,000 blommen bestowe wurde, wat rûchwei oerienkomt mei in rispinge fan 500 kilogram vanillebeanen. Vanilline kin dan wurde isolearre út vanille-ekstrakt en brûkt as smaakmiddel - hoewol dit dizze dagen selden it gefal is. Ynstee dêrfan komt de vanillesmaak yn 'e fiedings- en kosmetika-yndustry hast allinich út syntetyske vanilline.
Syntetyske vanilline foar goedkeape produkten
Syntetyske vanilline waard ûntwikkele sadat de populêre vanille-smaak ek mingd wurde koe yn goedkeape produkten (sûkelade, iis, koeken, bakguod, yoghurt, en folle mear). Lykwols, keunstmjittich produsearre vanilline kin net konkurrearje mei de folsleine smaak fan vanille. Want wylst it aroma fan vanilline bestiet út ien stof, de unike smaak fan vanille is in harmonieuze gearstalling fan hast 200 natuerlike yndividuele stoffen.
Jo kinne útfine hoe't syntetyske vanilline wurdt produsearre en hoe't jo produkten mei keunstmjittich produsearre vanilline kinne ûnderskiede fan produkten mei vanille ûnder de foarige keppeling.
Vanille as remedie
Vanille rûkt en smaakt net allinich benammen aromaatysk, mar it is ek sûn. Wylst vanille hjoed allinich brûkt wurdt fanwegen syn ferrifeljende aroma, wie it yn earder tiden in socht medisyn. Foar de Maya's en Azteken fan Sintraal-Amearika waard vanille beskôge as in ûnmisber ûnderdiel fan 'e medisinenkabinet.
In protte fan 'e effekten fan vanille waarden letter befêstige troch wittenskip. Dit is hoe't vanille wurket, ûnder oare:
- Antioxidant
- antimykrobiaal
- appetizing
- anti-inflammatoire
- antyksoan
Vanille hat anty-kanker eigenskippen
Vanille wurdt op it stuit hifke foar syn effekten op sykte. Antioxidative stoffen út de swiete pod wurde sein dat se it DNA fan ús sellen beskermje, dus mutaasjes (genetyske feroaringen), en sa kanker foarkomme. It wurdt no sels leaud dat vanille kin bydrage oan apoptose, de programmearre selde dea fan kankersellen.
Dizze effekten wurde benammen taskreaun oan de vanilline yn vanille. Vanilline hat al bliken dien om nuttich te wêzen yn ferskate soarten kanker: Yn in bistestúdzje late de mûnlinge dosis fan 100 mg vanilline per kilogram lichemsgewicht deistich foar 13 wiken ta in 57 prosint reduksje yn 'e grutte en oantal tumors yn kolorektale kanker. Fergelykbere ûndersyksresultaten binne beskikber foar boarst-, long- en leverkanker. Oant no binne der lykwols gjin goed ûnderboude wittenskiplike resultaten by minsken.
Vanille helpt mei psoriasis
By diereksperiminten bliek vanilline ek nuttich te wêzen foar psoriasis (psoriasis): de hûdsykte docht him út yn skalige en ûntsteane gebieten fan 'e hûd dy't jûkje, ferbaarne en iepenskuorre. Orale doses fan tusken 50 en 100 mg vanilline per kilogram lichemsgewicht deistich foar in wike liede ta signifikante reliëf fan hûdûntstekking en swelling yn mûzen, neffens in Taiwaneeske stúdzje publisearre yn it Journal of Agricultural and Food Chemistry. Dit komt troch de anty-inflammatoire effekten fan vanilline.
Vanille koe helpe mei Alzheimer en Parkinson
Eksperiminten wurde al útfierd mei it brûken fan vanille yn neurodegenerative sykten lykas Alzheimer's en Parkinson's, om't it wurdt leaud dat it eksoatysk swiete krûd de oksidative prosessen yn 'e harsens kin stopje. Yn bistestúdzjes hawwe ûndersikers fûn dat vanilline de bloed-harsensbarriêre kin oerstekke en beskermjende effekten hawwe op it harsens troch syn anty-oksidant en anty-inflammatoare effekten.
Parkinson is de twadde meast foarkommende neurodegenerative sykte nei Alzheimer. Troch it foarútstribjende ôfbraak fan senuwsellen komme symptomen foar as trillingen, stadiger bewegingen, stivens, mar ek sliepsteurnissen, en geurstoornissen. Orale doses fan tusken 5 en 20 mg vanilline per kg lichemsgewicht deistich foar 45 dagen liede ta in ferbettering fan mobiliteit by rotten dy't lije oan 'e sykte fan Parkinson. De doasis fan 20 mg vanilline per kilogram per dei liet it bêste effekt sjen by it ferminderjen fan de symptomen.
Vanille kalmeert de senuwen
Vanille wurdt sein dat it sa'n kalmerend effekt hat op stressige senuwen dat it sels brûkt wurde kin om slapeloosheid te behanneljen - alteast dat wie it gefal yn 'e 17e ieu. Vanille essensjele oalje wurdt hjoed noch brûkt yn aromaterapy, ynklusyf foar eangst, slapeloosheid en depresje. Yn depressive ratten late in healoere aromatherapy mei vanilline ta in ferbettering fan depresjeare symptomen (lykas mjitten troch it gedrach fan 'e bisten). Dat docht bliken út in Sineesk ûndersyk.
Vanille foar braken yn 'e swangerskip
Guon riede sels vanille-iis oan tsjin wearze en it braken dat yn de earste moannen fan de swierens faak begeliedt. In feite fûn in lyts observaasjeûndersyk dat vanille-iis de symptomen fermindere fan wat bekend is as hyperemesis gravidarum. Hyperemesis gravidarum is in bysûnder slimme foarm fan moarnssykte wêryn konstant braken kin liede ta útdroeging en gewichtsverlies. Yn trochsneed koene de proefpersoanen yn 'e stúdzje dy't de hiele dei trije servjes vanille-iis ieten 1.2 dagen earder út it sikehûs wurde ûntslein. De stúdzje lit net sjen oft dit effekt echt kin wurde taskreaun oan de yngrediïnten yn vanille.
Vanille foar de perfekte ferlieding
Yn de 18e en 19e iuw waard vanille brûkt foar de algemiene fersterking fan it organisme en benammen faak foar syn oplibjende effekt op de geslachtsdielen, dêr't je de vanille net foar hoegden te iten. It ynademen fan de geur like genôch. Om dizze reden wie vanille tige populêr as parfum. It moat net allinich it manlike geslacht oanlûke, mar ek de winsk foar leafde ferheegje.
Dit wie blykber al bekend by de Yndiaanske froulju fan it âlde Meksiko, en dêrom wriuwden se harsels mei de vanillepûd om har eroatyske oantrekkingskrêft te fergrutsjen. Wittenskippers hawwe no ûntdutsen dat de geur vanilline eins aphrodisiac-effekten hat. Bygelyks, it nimmen fan 200 mg vanilline per kg lichemsgewicht per dei fergrutte de krêft fan rotten. Oant hjoed de dei bliuwt vanille ien fan 'e populêrste komponinten yn parfums, geurkaarsen en hûdsoarchprodukten.
Vanille yn 'e keuken
Dat d'r binne in protte redenen om de lekkere pod faker yn jo dieet op te nimmen. Om by de aromaatyske pulp te kommen, wurdt de vanillepod yn 'e lingte iepensnien en de pulp derút skrast. De skrapte pod kin dan brûkt wurde, bygelyks B. om jo eigen vanillesûker te meitsjen. As alternatyf kin de skrapte pod kocht wurde yn swiete en smaaklike sauzen en fuortsmiten oan 'e ein fan' e koektiid. Om't it noch in protte aromaatyske stoffen befettet dy't by it koken frijkomme.
Hoe kinne jo sels vanille sûker meitsje
Jo kinne maklik jo eigen vanille sûker meitsje mei in skrape vanillebean. Dêrfoar wurdt de pod yn in skroeffet mei sûker pleatst. Ynstee fan konvinsjonele sûker kinne jo kokosnutbloesem sûker of xylitol brûke. Nei sawat twa wiken sil de sûker de vanille-smaak opnommen hawwe en kin brûkt wurde foar bakken of koken.
It ferskil tusken vanille sûker en vanille sûker
Vanilline sûker wurdt faak oanbean yn 'e supermerk neist vanille sûker. Yn tsjinstelling ta vanille-sûker bestiet vanilline-sûker út vanilline (njonken sûker) - dus it is nei alle gedachten nea yn kontakt kaam mei in vanillebean, om't vanilline meastentiids syntetysk makke wurdt.
Wylst vanille sûker op syn minst 1 g gemalen vanille foar elke 16 g sûker befettet, bestiet vanilline sûker út op syn minst 0.17 g vanilline per 16 g sûker. Dêrtroch kin de vanillesûker in keunstmjittige neismaak hawwe, wylst vanillesûker wurdt karakterisearre troch syn rûne, waarme aroma. Vanilline sûker is goedkeaper dan vanille sûker. Wylst 100 g vanillesûker tusken de 4 en 5 euro of mear kostet, betelje jo mar in bytsje mear as 1 euro foar 100 g vanillesûker. Yn de biologyske ferzje kostet vanillesûker sels sa'n 10 euro de 100 g. Jo kinne útfine wêrom't it noch altyd wurdich is om organyske vanille te keapjen yn 'e paragraaf "Biologyske vanille is better".
Hoe kinne jo sels vanillepoeder meitsje
Oars as vanille sûker, is vanille poeder net swiete. Foar vanillepulver wurde de hiele vanillebeanen, ynklusyf de sieden, droege en dan gemalen. Yn 'e winter, om de pods te droegjen, set se op' e kachel foar in pear dagen oant se frij hurd binne. Yn 'e simmer kinne jo, as waar it tastiet, de podden bûten in pear dagen droegje - mar de aroma's sille flugger ferdwine yn direkte sinne. Hoewol vanillebeanen nei it rispjen koart droege wurde, is har rubberige konsistinsje net geskikt foar slypjen.
As de pods hurd binne, grind se dan yn in mortier of yn in hege snelheid blender ta in fyn poeder. As jo pods oerbliuwe fan it koken of bakken, kinne jo dizze brûke ynstee fan se fuort te smiten.
Hoe kinne jo sels vanille-ekstrakt meitsje
Jo kinne ek maklik vanille-ekstrakt sels meitsje troch 5 oant 10 vanillepods, yn 'e lingte te snijen, yn in heale liter alkohol foar 4 wiken te wekjen. Ofhinklik fan jo smaak, bygelyks B. Wodka of rum. Wodka smakket relatyf neutraal, wylst rum in mear yntinsive smaak hat. De pods moatte folslein bedutsen wurde troch alkohol. Glêzen flessen mei swing tops binne bêste foar opslach.
Jo kinne vanille-ekstrakt brûke, bygelyks B. Brûk as jo gjin vanillebean of vanillesûker by de hân hawwe. It is ideaal foar bakken en koken, om't it, yn tsjinstelling ta vanillepulp, krekt dosearre wurde kin. Ien oant twa teelepels vanille-ekstrakt is normaal lykweardich oan sawat ien vanillebean en ien pakket vanille-sûker (8g).
Hoe lang duorret vanille?
Luchtdicht opslein (bgl. yn in fersegelbere pot), kinne vanillebeanen praktysk ûnbepaald bewarre wurde. Vanille sûker en vanille poeder kinne wurde opslein yn in tsjuster, droech plak foar ferskate moannen oant jierren. Se ferlieze lykwols har smaak oer de tiid.
It vanille-ekstrakt moat ek opslein wurde yn in tsjuster plak, lykas in kast of pantry. De alkohol hâldt it hast foar ûnbepaalde tiid. Sadree't de peulen net mear ûnder de alkohol binne, moatte jo se fuortsmite of nije alkohol yngiet. De smaak fan vanille-ekstrakt wurdt yntinsiver hoe langer de peulen weagje.
Vanille as in húskeplant
As jo vanille as húsplant hâlde wolle en jo krije it idee om gewoan de vanillepulp (de sieden) te sieden, sil dit net wurkje. Om't de sieden net kiember binne. Ommers, de peul wurdt meastentiids koart foar it rypjen rispe en dan fermentearre - dy't beide soargje dat de sieden net ûntkiemje.
Wolle jo noch in vanilleplant as húskeplant, dan wurdt jo advisearre om in jonge plant te keapjen. De vanille-orkide is tige easken: it hat it hiele jier temperatueren nedich fan tusken de 20 en 28 graden, in luchtfochtigens fan op syn minst 60 prosint en in soad ljocht. Sa'n klimaat kin mooglik yn in serre mei help fan in luchtbevochtiger berikt wurde. Vanille koe ek thús fiele yn in ljochte badkeamer.
Dêrnjonken, om't de vanille-orkide in klimplant is, hat it in trellis nedich en wurdt it graach ferskate kearen yn 'e wike mei wetter besprutsen. It tolerearret lykwols net te folle wetter - it is better om te wachtsjen oant it substraat (potgrûn, dus gjin orkide-substraat!) Op it oerflak droech is. Mei in bytsje gelok wurde se nei trije oant fjouwer jier beleanne mei moaie giele blommen.
Om de orkidee vanillepeallen te foarmjen, moatte jo de blommen mei de hân bestowe. Dit is net in grutte ynspannings mei in inkele plant, mar jo moatte oppassen foar de krekte tiid omdat de blommen binne mar iepen foar in pear oeren.
