Kalffilet mei wylde knyflokkorst op asperzjeragout en bakte ierappels

Hak de wylde knoflook blêden grof en puree mei de olive-oalje fyn. Snoeie de bûter mei it wylde knoflookgemik, sâlt en piper. Op it lêst mingje de wite bôlekrûmels deryn, rôlje sa'n 3 sm dik út yn in friezersak en sette yn 'e kuolkast.

Skil de asperzjes, snij de houtige úteinen ôf. Set de asperzjeskilen en asperzjeeinen yn in bak mei ca. 1 liter kâld wetter, in bytsje sâlt en sûker, bringe nei in koel en lit it 20 minuten steile. Fuortsmite dan de peel en de ein fan 'e brew, set de pot werom op' e kachel. Foegje de asperzjesstiennen oan 'e siedende stock en koekje foar sa'n 12 minuten.

Fuortsmite de stokken en snij se yn stikjes, jit de asperzje stock troch in sif en mjit 300 ml.

Lit de bûter skuimje yn in bôle, sprinkelje it moal yn en roer stadichoan earst de asperzjebouillon deryn, dan de room. Seizoen goed mei sâlt, piper en sitroensop. Foegje stikjes asperzjes ta en hâld waarm.

Seizoen de filet mei sâlt en piper en fry yn waarme olive-oalje. Nim it fleis út 'e panne en bake yn' e foarferwaarme oven foar sa'n 10 minuten op 150 graden. Dêrnei dekke de filet mei de wylde knoflookkorst en grille foar 5 minuten ûnder de foarferwaarme ovengrille.

Snij de ierappels yn 'e helte en skodzje op' e boppekant. Sprinkle mei sâlt en piper en besprinkelje mei oliveelje. Foegje hiele sprigs rosemary ta en bake yn 'e oven op 150 graden foar 40 minuten.