John Myers
ynhâld
show
Ingredients
Potato noedels
- 6 midden Potatoes
- 1 Aai
- Moal
- Sâlt
- Nutmeg, fris gerasp
- Bûter
Kalfsgoulash mei kening oester mushrooms
- 500 g Kalf goulash
- 4 Onions, fyn snijden
- 2 Knoflook kruidnagel, fyn hakken
- 5 Ingelegde sinne-droege tomaten, snij yn fyn kubes
- 2 tbsp Tomaatpaste
- 2 tsp Sûpe paprika
- 150 ml Portwein
- 150 ml Droege reade wyn
- 700 ml Veal stock
- 4 King oester mushrooms, snien
- 20 g Donkere chocolade
- Swarte piper út 'e mûne
- Sâlt
- Oalje út Provence
ynstruksjes
Potato noedels
- Kook de ierappels yn sâlt wetter oant kocht. Ik die dit yn 'e ierappelpot sûnder wetter yn' e oven. Lit dan in bytsje koelje (sawat 10 minuten) en dan skilje en druk troch de parse. Ik drukte it mingsel twa kear troch de parse, dus it ierappelgemik is tige fyn. Lit it mingsel dan folslein ôfkuolje.
- No in aai taheakje, seizoen mei sâlt en nootmuskaat en stadichoan it moal, leppel foar leppel. Ik besleat bewust it bedrach net oan te jaan, om't it bedrach ôfhinklik is fan it type ierappel. Kneadje de dough oant jo in moaie, fluffige massa hawwe. It moat net te strak wêze.
- Miel no in boerd en brûk jo hannen om in rol te foarmjen fan ca. 4 sm yn diameter fan it mingsel, snij ca. 2 sm dikke plakjes en brûk se om noedels te foarmjen sa dik as in finger. Bring sâlt wetter oan 'e swolm en lit de ierappelnoedels sêft simmerje.
- Jo binne klear as jo swimme boppe. Nim it dan út it wetter en drain tige goed. En fry se dan oan alle kanten gouden brún yn in panne yn waarme bûter.
keal goulash
- Ferwaarmje wat oalje yn in búk en skuorje it fleis dan yn dielen, it moat net mear as 3/4 fan 'e basis fan' e pot wurde bedekt, oars sil it fleis siede en net briede. Fuortsmite it fleis wer en set oan kant. Fry no de sipels en knoflook yn 'e fleisbou.
- As de sipels trochsichtich binne, foegje de tomaatpasta en de yn blokjes stikken droege tomaten ta en alles wurdt koart roast. Dan ôfglaze mei de reade wyn en portwyn en it fleis der wer by. Ferminderje no de wyn nei 1/3 en folje dan mei kalfsboud, sadat it fleis krekt bedutsen is.
- Draai no de kachel op it leechst mooglike nivo, de goulash moat net mear siede, mar leaver simmer. Lit simmer oant it fleis moai en sêft is en altyd kontrolearje oft de bouillon moat wurde oanfolle.
- Ca. In healoere foardat de goulash klear is, waarmje wat oalje yn in panne en fry de keningsoesterchampignons der echt moai yn en foegje dan by de goulash. As lêste, smaak nei smaak mei sâlt en piper en op it lêst de sûkelade derby, de goulash moat net mear siede - lit it smolten, roerje en tsjinje mei de ierappelnoedels.
Nutrition
Tsjinje: 100gKaloaren: 43kcalKoalhydraten: 3.1gProtein: 0.7gFet: 0.3g
